[发明专利]一种枸杞酒的制备方法

说明书

一种枸杞酒的制备方法，具体包括步骤：(1)原料的预处理：将枸杞依次经过复水、破碎、打浆和杀菌后，得到枸杞浆，备用；(2)益生菌发酵：将所述枸杞浆接种益生菌群发酵4‑6d后，依次经过离心、超滤后得到透过液；(3)酒精发酵：将所述透过液接种酵母菌发酵至酒精度达到4‑10°后，降温至10℃以下进行后酵20‑30d，得到后酵液；(4)将所述后酵液依次经过第一稳定化处理、下胶、冷冻、初滤、精滤、第二稳定化处理、后熟和过滤，即得一种枸杞酒。通过本发明制备方法制备的枸杞酒具有香气浓郁、优雅，营养价值高，酒体稳定的优点，且制备工艺简单，周期短，适合于工厂化推广。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种枸杞酒的制备方法。

背景技术

枸杞是国家卫生部公布的既是药品又是食品的物品，《中华人民共和国药典》明确规定：“药用枸杞子为宁夏枸杞的干燥成熟果实”。枸杞子强大而广泛的保健功能，使其成为生产各类养生保健品的最佳原料之一，因此，生产保健食品也就成为枸杞深加工的发展方向。

枸杞中所含有的V_A、V_B、V_C和V_E都有较强的抗氧化能力，特别是水相中的V_C和脂相中的VE，已成为相应的抗氧化作用的标准物质。在枸杞中含有的β-胡萝卜素和叶黄素、玉米黄素、隐黄质等，这些物质的抗氧化能力都很强，都具有消除单线态氧的作用，虽然消除能力各不相同，但都比V_E的消除能力大数十倍，均能有效的灭杀自由基，而且对人体组织受氧化伤害有很好的防御作用和治疗恢复作用。枸杞中还含有丰富的黄酮类物质，而黄酮类物质对生物膜中脂质过氧化有较强的抑制作用。但是目前枸杞酒的工艺生产的枸杞酒香气不突出，营养价值没有得到提升，酒体不稳定。

为此，如何提供一种工艺简单、营养价值高、香气突出和稳定性高的枸杞酒的制备方法，是本领域研发技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种枸杞酒的制备方法，通过本发明制备方法制备的枸杞酒具有香气浓郁、优雅，营养价值高，酒体稳定的优点，且制备工艺简单，周期短，适合于工厂化推广。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种枸杞酒的制备方法，具体包括步骤：

(1)原料的预处理：将枸杞依次经过复水、破碎、打浆和杀菌后，得到枸杞浆，备用；

(2)益生菌发酵：将所述枸杞浆接种益生菌群发酵4-6d后，依次经过离心、超滤后得到透过液；

(3)酒精发酵：将所述透过液接种酵母菌发酵至酒精度达到4-10°后，降温至10℃以下进行后酵20-30d，得到后酵液；

(4)将所述后酵液依次经过第一稳定化处理、下胶、冷冻、初滤、精滤、第二稳定化处理、后熟和过滤，即得一种枸杞酒。

本发明枸杞酒制备过程中经过2次发酵，与其它各步骤之间协同作用，该方法不仅最大限度的保留了枸杞中各种营养成分和原花青素的活性及功能，减少了化学添加剂，同时保证了枸杞酒品质的稳定。

优选地，步骤(1)中所述枸杞为重量比为2-4∶1∶3的干枸杞、枸杞油货和鲜枸杞的混合物。

本方发明鲜枸杞、枸杞油货和干枸杞混合破碎打浆，使得枸杞浆浓度提高了40-50％，实现了高浓度发酵，降低生产成本。

优选地，步骤(2)中所述益生菌群的接种量为枸杞浆的0.1-2wt％，发酵温度为30-36℃。

优选地，步骤(2)中所述益生菌群为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和凝结芽孢杆菌的混合物；所述益生菌群的总活菌数要求≥100亿cfu/ml。