[发明专利]一种枸杞酒的制备方法在审
| 申请号： | 202110458347.0 | 申请日： | 2021-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN113136291A | 公开（公告）日： | 2021-07-20 |
| 发明（设计）人： | 邱绚波;刘敦华;沈兴虎;李勃 | 申请（专利权）人： | 邱绚波 |
| 主分类号： | C12G3/023 | 分类号： | C12G3/023 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 750011 宁夏回族自治区银*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 枸杞 制备 方法 | ||
1.一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，具体包括步骤：
(1)原料的预处理：将枸杞依次经过复水、破碎、打浆和杀菌后，得到枸杞浆，备用；
(2)益生菌发酵：将所述枸杞浆接种益生菌群发酵4-6d后，依次经过离心、超滤后得到透过液；
(3)酒精发酵：将所述透过液接种酵母菌发酵至酒精度达到4-10°后，降温至10℃以下进行后酵20-30d，得到后酵液；
(4)将所述后酵液依次经过第一稳定化处理、下胶、冷冻、初滤、精滤、第二稳定化处理、后熟和过滤，即得一种枸杞酒。
2.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述枸杞为重量比为2-4∶1-2∶3的干枸杞、枸杞油货和鲜枸杞的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述益生菌群的接种量为枸杞浆的0.1-2wt％，发酵温度为30-36℃。
4.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述益生菌群为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和凝结芽孢杆菌的混合物；所述益生菌群的总活菌数要求≥100亿cfu/ml。
5.根据权利要求4所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述嗜热链球菌、所述保加利亚乳杆菌、所述嗜酸乳杆菌、所述植物乳杆菌和所述凝结芽孢杆菌的质量比为1-3∶2-5∶1-2∶1-4∶2。
6.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述酵母菌的接种量为所述透过液的0.5-1.0wt％，发酵温度为15-20℃。
7.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述下胶和冷冻的步骤为：向所述后酵液中加入鱼胶和蛋清液，并在8-10℃温度下澄清15-20d。
8.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述鱼胶和所述蛋清液的添加量分别为所述后酵液的0.1-0.2wt％和0.05-0.15wt％。
9.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述后熟的条件为：在室温下放置40-60d。
10.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述第一稳定化处理后再依次经过冷冻、粗滤和精滤后，即得一种发酵酒。
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