[发明专利]一种老火锅无渣红油及制备方法

说明书

本发明涉及一种老火锅无渣红油及制备方法。主要成分为纯牛腰油、黄口老姜、小香葱、发酵黑豆豉、火锅豆瓣、香辣酱、冰糖、青花椒、红花椒、辣椒节、满天星辣椒、白酒、八角、香叶、排草、沙仁、草果、桂皮、灵草、丁香、白扣、香果、小茴香、白芷、千里香、老扣、三奈、香茅草、香草。本发明选用多种基础调味料，按照相应的制作步骤完成加工，其能激发出辣椒与花椒的纯正麻香香味，并能锁住香料与豆瓣的香味，味型复合麻辣鲜香，从而方便使用者制作美味的火锅，整体制作成本较低、便于推广。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种老火锅无渣红油及制备方法。

背景技术

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，而且火锅的种类也因不同的人有不同的创新，而作为火锅的关键是火锅底料，一份底料决定了火锅味道的好坏。现有的红油火锅底料多由植物油同多种香辛料炒制而成，目前火锅底料在炒制生产销售中，直接将炒制后的香料渣混入火锅底料中，不仅影响火锅的料的外观，在食用时，菜上也会粘附原料残渣，影响口感及火锅的质量。

发明内容

鉴于现有技术中所存在的问题，本发明公开了一种老火锅无渣红油，采用的技术方案是，选用纯牛腰油90-110份、黄口老姜2-4份、小香葱2-4份、发酵黑豆豉1.5-3.5份、火锅豆瓣2-6份、香辣酱2-4份、冰糖0.1-1份、青花椒0.1-1份、红花椒1-2份、辣椒节6-10份、满天星辣椒8-12份、白酒0.5-2份、八角0.1-0.5份、香叶0.1-0.2份、排草0.1-0.3份、沙仁0.1-0.3份、草果0.1-0.5份、桂皮0.1-0.3份、灵草0.1-0.3份、丁香0.01-0.1份、白扣0.2-0.3份、香果0.2-0.3份、小茴香0.3-0.5份、白芷0.1-0.2份、千里香0.1-0.3份、老扣0.1-0.3份、三奈0.05-0.15份、香茅草0.1-0.2份、香草0.05-0.15份。

作为本发明的一种优选方案，所述火锅豆瓣选用鹃城火锅豆瓣，所述香辣酱选用美乐香辣酱，所述辣椒节选用石柱红5号辣椒节。

一种老火锅无渣红油的制备方法，其特征在于：包括步骤如下：

步骤一：将八角、香叶、排草、沙仁、草果、桂皮、灵草、丁香、白扣、香果、小茴香、白芷、千里香、老扣、三奈、香茅草、香草拍破并按比例混合，再按比例加入白酒搅拌均匀，发酵1小时作为香料备用，将黄口老姜切碎备用；

步骤二：将辣椒节和满天星辣椒放入沸水中小火煮10分钟，然后捞出漏干水分用搅碎机搅碎，制成糍粑辣椒备用；

步骤三：将纯牛腰油下锅加热，待升温至120℃时按比例下入小香葱，炸干炸香后捞出，下入切好的黄口老姜炒至发黄，温度升至130℃时下入火锅豆瓣，中小火炒至火锅豆瓣酥香；

步骤四：在温度为125℃时向锅中缓慢加入步骤二中制备好的糍粑辣椒，然后按比例加入冰糖和香辣酱，继续炒至油温为105℃，按比例下入红花椒和发酵黑豆豉，调小火继续炒至油温为108℃，按比例下入青花椒和步骤一中制备好的香料，继续炒至110℃时关火；

步骤五：放入焖罐中保持恒温60摄氏度焖制3小时，然后进行滤渣灌装即可。

本发明的有益效果：本发明选用多种基础调味料，按照相应的制作步骤完成加工，其能激发出辣椒与花椒的纯正麻香香味，并能锁住香料与豆瓣的香味，味型复合麻辣鲜香，从而方便使用者制作美味的火锅，整体制作成本较低、便于推广。

具体实施方式

实施例1

本发明所述的一种老火锅无渣红油，采用的技术方案是，主要成分及重量份配比为：纯牛腰油90份、黄口老姜2份、小香葱2份、发酵黑豆豉1.5份、火锅豆瓣2份、香辣酱2份、冰糖0.1份、青花椒0.1份、红花椒1份、辣椒节6份、满天星辣椒8份、白酒0.5份、八角0.1份、香叶0.1份、排草0.1份、沙仁0.1份、草果0.1份、桂皮0.1份、灵草0.1份、丁香0.01份、白扣0.2份、香果0.2份、小茴香0.3份、白芷0.1份、千里香0.1份、老扣0.1份、三奈0.05份、香茅草0.1份、香草0.05份。