[发明专利]一种普洱熟茶用的筐式发酵机

说明书

本发明公开一种普洱熟茶用的筐式发酵机，包括支撑框架、第一圆环支臂、第二圆环支臂、茶叶发酵筐、两个电机、储水箱和菌群培养皿，第一圆环支臂和第二圆环支臂为一体成型且呈相互垂直交叉设置；第一圆环支臂和第二圆环支臂的内侧皆均匀间隔设有若干可拆卸加温模块，通过外部控制设备调节发酵温度；电机分别设置在支撑框架的上部和支撑框架的侧面，分别带动第一圆环支臂和第二圆环支臂形成的虚拟球面作单向转动；茶叶发酵筐内部上方设有即热式喷头，储水箱向喷头提供水源；菌群培养皿向茶叶发酵筐添加外源性菌群。本发明提供普洱熟茶用的筐式发酵机结构简单，方便实用，减少茶头以及生产损耗。

技术领域

本发明属于茶叶发酵设备技术领域，具体涉及一种普洱熟茶用的筐式发酵机。

背景技术

行业内一般会把普洱茶分成普洱生茶和熟茶。历史上普洱茶是以生茶主要，因此又称为“传统普洱茶”。直到1973年通过工艺定型获得的茶为普洱熟茶，又称为“现代普洱茶”，通常是经过渥堆发酵形成的茶。

目前有关普洱茶原料，以云南为例，对于散茶的生产历来有两个方向：以烘青和炒青加工的茶，称为滇绿；以晒青方式加工出来的茶称为滇青。可见滇绿和滇青的干燥方式不一样。学界共识作为滇青的晒青毛茶只是普洱茶的原材料茶，它跟普洱茶有千丝万缕的关系，但它本身不是普洱茶。晒青毛茶直接蒸压成型，压制成砖、饼、沱或者其他形状，经过蒸压过程，它进入了后发酵，它才正式成为普洱茶。

目前，生茶就是萎凋、杀青、揉捻、干燥，实际上也就是晒青毛茶的产生，生茶的加工就是把杀青完处理好的晒青毛茶蒸压成型，就是生茶。初制成功的晒青毛茶，含水量一般在13%左右。在进入发酵或蒸压成型的时候，经过存储，晒青毛茶的含水率低于10%，也是最合适的加工状态。在发酵之前，晒青毛茶和名优绿茶有一个很大的区别，就是它的含水率是远远高于名优绿茶的。

熟茶的加工就复杂的多。熟茶的加工，从大的方面分为四个步骤：潮水、砌堆、翻堆、起堆。其中先是蒸压成型，随后是渥堆发酵；换言之，就是把晒青毛茶经过潮水和渥堆的方式来经过45到60天的发酵，也是全世界发酵时间最长的发酵，普洱熟茶是发酵周期最长的一个茶类。

普洱熟茶的拼配：而普洱熟茶在作为一个成熟的产品投入市场前，在发酵前与发酵后都需要进行拼配。第一次拼配是在潮水渥堆前的毛茶进行拼配，要考虑发酵出来的茶，目的是怎样，一般不会发通用堆，是做砖料还是饼料还是沱料还是散料，砖饼沱散四种分支，四种不同的发酵方式，它们成熟度和比例、拼配，是有非常大的不同的。发堆以后，分堆存储、干燥以后，出精致产品的时候，成品毛茶还要再一次拼配，才会形成精致产品。

普洱熟茶渥堆发酵：渥堆发酵中，首先是潮水。而潮水量是一个变量，不是一个固定的量级，跟做什么茶有关。传统当中，饼料是中上段的料，砖料是比较粗老的料，一般是七级或七级以上的料，沱茶的料一般比较嫩，一般三级和三级以上偏多。那么散茶呢，也是中上段甚至更幼嫩的。这是一种行规的暗示，根据砖饼沱散，哪一方面的原料成为主料，那么潮水量也因此进行调整。一般传统上来说，潮水是“看茶潮水”，潮水量是根据茶叶的老嫩，渥堆场的气温、空气的湿度，在什么季节，发酵场地是什么场地，是水泥场地，是水泥地的新场还是老场，是木板地还是不锈钢等，一般级别较高的茶此相对比比较粗老的茶，潮水量少一点点，如果是干季和雨季，空气湿度不通，潮水量也不一样。云南主要分为干季和雨季。如果是在比较干的秋冬季，就要增加潮水量。如果是雨季发茶，就要减少潮水量。一般浮动范围在5%到8%左右，潮水要做成喷雾状，不要一股水上去，潮水就不均匀，潮水均匀与否，跟茶的品质有很大关系。潮水用水，是弱碱性的，ph值在6.5到7.5左右的山泉水，常温状态，效果最好。弱碱性的水在潮水时，能让发酵的速度、茶的成熟速度、堆温呢都是相对比较完美的。到了后期，有的制茶者会增加潮水量，或增加潮水的水的碱性这两个原理来缩短渥堆时间。经过市场检测发现，通过酸碱度变化提高碱度，同时提高潮水量缩短渥堆时间这种做法，会造成熟茶品质下降，这样做出来的熟茶失去了应有的醇香和醇厚，得不偿失。市场上一些不合格，劣质廉价的熟茶是这样做出来的，发酵时间就是十几天二十几天，长的二十八天，短的十二到十四天就做出来了，无法保证熟茶的品质。