[发明专利]一种基于高密度二氧化碳处理快速澄清蓝莓酒的方法

权利要求书

1.一种基于高密度二氧化碳处理快速澄清蓝莓酒的方法，其特征在于，使用高密度二氧化碳处理蓝莓新酒。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，高密度二氧化碳处理的工作条件为：在压力20～50MPa，温度40～60℃条件下维持20～40min。

3.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，高密度二氧化碳处理的具体工作条件为：

将蓝莓新酒置于高密度二氧化碳反应釜中，压力按1～5MPa/min升至20～50MPa，温度按5～8℃/min升至40～60℃，达到既定的压力和温度后维持20～40min，处理完成后释放压力，释放压力的时长为10～20min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将蓝莓新酒进行高密度二氧化碳处理后，-2～2℃冷藏24～48h。

5.根据权利要求1～4任一项所述的方法，其特征在于，所述的蓝莓新酒的制备方法包括如下步骤：

(1)破碎和酶解：将蓝莓破碎，向破碎后的蓝莓中添加果胶酶进行酶解，得蓝莓果浆；

(2)调整糖度：向蓝莓果浆中添加蔗糖，使其总糖浓度达到180～210g/L；

(3)酒精发酵：向调整糖度后的蓝莓果浆中添加已活化的酿酒酵母，发酵温度为15～25℃，发酵时间为5～7天；

(4)倒罐：酒精发酵结束后,倒罐分离出酒液，得蓝莓新酒。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的酿酒酵母在发酵体系中的活菌数不低于10⁶cfu/mL。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，果胶酶的添加量为以破碎后的蓝莓质量计30～60mg/kg，酶解时间为10～20h，酶解温度为5～10℃。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，在蓝莓破碎前向其中添加二氧化硫。

9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，向倒罐分离出的酒液中添加二氧化硫。