[发明专利]一种鲜脆榨菜复合调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜脆榨菜复合调味料，其特征在于，所述复合调味料以海藻酸钠凝胶为初载体，负载复合调料，外再包覆海藻酸钠，所述复合调料包括粉状调料、梨汁、柠檬汁、榨菜腌制液，所述粉状调料为粒径为10～25微米的微米级粉状调料，所述粉状调料包括干辣椒、八角、花椒、砂仁、小茴香、甘草、山葵叶、姜粉、味精。

2.根据权利要求1所述的一种鲜脆榨菜复合调味料，其特征在于，所述复合调料包括以下重量份数的原料：粉状调料10～15份、梨汁6～10份、柠檬汁6～10份、榨菜腌制液45～55份。

3.根据权利要求2所述的一种鲜脆榨菜复合调味料，其特征在于，所述复合调料包括以下重量份数的原料：粉状调料13份、梨汁8份、柠檬汁8份、榨菜腌制液50份。

4.根据权利要求1所述的一种鲜脆榨菜复合调味料，其特征在于，所述粉状调料由以下重量份数的原料制成：干辣椒4～8份、八角2～5份、花椒3～5份、砂仁4～6份、小茴香2～4份、甘草5～10份、山葵叶1～2份、姜粉3～5份、味精0.5～1份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种鲜脆榨菜复合调味料的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：

S1.用蒸馏水分别配制体积相等的海藻酸钠溶液两份、氯化钙溶液一份，将粉状调料、梨汁和柠檬汁加入榨菜腌制液中搅拌混匀得到复合调料液；

S2.将海藻酸钠溶液以300～400r/min转速搅拌滴入氯化钙溶液中，继续搅拌15～20min，用蒸馏水润洗3次，得到初载体；

S3.在初载体中以100～150r/min转速搅拌加入复合调料液，搅拌反应0.5h；

S4.再搅拌滴入海藻酸钠溶液，搅拌反应0.5h，过滤，用蒸馏水润洗1次，得到复合调味料。

6.根据权利要求5所述的一种鲜脆榨菜复合调味料的制备方法，其特征在于，所述粉状调料的制备方法如下：

分别称取干辣椒、八角、花椒、砂仁、小茴香、甘草、姜粉，于80～100℃的炒锅中翻炒5min，冷却至室温，加入山葵叶和味精，拌匀，于气流磨中进行气流超微粉碎至粒径为10～25微米，得到粉状调料。

7.根据权利要求5所述的一种鲜脆榨菜复合调味料的制备方法，其特征在于，所述海藻酸钠溶液的浓度为12～14g/L，所述氯化钙溶液的浓度为20～23g/L。

8.根据权利要求5所述的一种鲜脆榨菜复合调味料的制备方法，其特征在于，所述榨菜腌制液的制备方法如下：

收集榨菜上榨处理过程中产生的腌制液，将上榨液依次通过20目筛、50目筛和100目筛后，真空浓缩，转入真空度为0.06～0.08Mpa的常温发酵罐中发酵2～3天，得到的发酵液过100目筛，随后加热至100～110℃保持5min。

9.根据权利要求8所述的一种鲜脆榨菜复合调味料的制备方法，其特征在于，所述真空浓缩的温度为35～40℃。

10.根据权利要求9所述的一种鲜脆榨菜复合调味料的制备方法，其特征在于，所述真空浓缩浓缩至腌制液的含盐量为12～13％。