[发明专利]基于平卧菊三七为基质的功能性凝胶食的加工方法

说明书

本发明公开一种营养丰富、成本低廉、操作简便的基于平卧菊三七为基质的功能性凝胶食的加工方法，包括如下步骤：(1)原料粉碎；(2)微波萃取；(3)脱色；(4)精滤；(5)超滤；(6)溶胶；(7)配料配色；(8)高压均质；(9)电磁激振消泡：(10)灌装、冷藏定型后得平卧菊三七凝胶食品。本发明通过对平卧菊三七功效成分的萃取，以及封口后再用超高压灭菌，不仅能最大程度保护其功效成分，让食品具有较好的清热解毒和消炎去肿的功能，而且解决了凝胶类食品易变质的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种基于平卧菊三七为基质的功能性凝胶食的加工方法。

背景技术

平卧菊三七为菊科菊三七属多年生草本植物，含有丰富的原儿茶酸、绿原酸、新绿原酸、生物碱、羟基乳酸等生物活性物质，其叶片中含有丰富的胶质。国家卫生部2012年8号公告中批复平卧菊三七为一种新资源食物，因此它既可以作为蔬菜直接供人们烹饪食用，也可以加工成相应的食品供人们食用。通过服食其食品可达到补充人体所需的多种营养物质，同时还能起到清热解毒，消炎去肿，增强人体免疫力的作用，对某些口腔疾病、代谢紊乱还能具有一定的辅助治疗作用。

凝胶类食品，包括果冻、龟苓膏等，是深受人们喜爱的消暑解乏的冷饮，利用平卧菊三七提取物加工成凝胶食品，则既可饱人们的口福，又可解暑热、提神解乏、解渴消暑。但凝胶类食品存在的易变质问题、气泡问题，颜色单一问题等均在一定程度上制约了它的发展，因此亟待一些有效措施加以解决。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，适应现实需要，提供一种营养丰富、成本低廉、操作简便的基于平卧菊三七为基质的功能性凝胶食的加工方法。

为了实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案为：

公开一种基于平卧菊三七为基质的功能性凝胶食的加工方法，包括如下步骤：

(1)原料粉碎；

(2)微波萃取；

(3)脱色；

(4)精滤；

(5)超滤；

(6)溶胶；

(7)配料配色；

(8)高压均质；

(9)电磁激振消泡：

(10)灌装、冷藏定型后得平卧菊三七凝胶食品。

步骤(1)具体为：将新鲜的平卧菊三七植株(包含枝条和叶片)用斩拌机切成1.5～2.5cm长的小枝条，然后用磨浆机后磨浆后过100～120目筛，得平卧菊三七粉末。

步骤(2)具体为：将平卧菊三七粉末加入水中，平卧菊三七粉末与水的质量比为1︰2.5～4.5，于常温下浸泡15～20h后用微波炉在200～260w的功率下进行第一次微波萃取，萃取时间为5～15min，得萃取液，将萃取液过100～120目过滤网，得滤液和残渣；将残渣加入水中进行第二次微波萃取，残渣与水的质量比为1：2～3，萃取条件与第一次微波萃取相同，得滤液和残渣；合并第一次和第二次所得滤液，得平卧菊三七萃取液。

步骤(3)具体为：将平卧菊三七萃取液经140～200目的滤网过滤，得过滤液，去除其中的大颗粒物质和不溶性杂质；向过滤液中加入活性炭，活性炭在过滤液中的质量百分比为1.5～3.5％，搅拌混合30～60min，然后于6000～8000r/min的转速条件下离心15～30min，得脱色液。

步骤(4)具体为：将脱色液用精密过滤器过滤，去除其中的细小固体颗粒物质和少量大分子物质，得精滤液；精密过滤器使用时的压力为0.2～0.5mpa，过滤孔径为5～10μm。