[发明专利]一种高色价、高品质刺葡萄原料的预处理方法

权利要求书

1.一种高色价、高品质刺葡萄原料的预处理方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：取鲜刺葡萄，清洗后采用蒸汽进行蒸制；

步骤二：将蒸制后的刺葡萄迅速冷却；

步骤三：将步骤二所得刺葡萄果实冷冻，完成。

2.根据权利要求1所述高色价、高品质刺葡萄原料的预处理方法，其特征在于，所述冷冻是指将处理后的刺葡萄在冷冻设备中进行冻。

3.根据权利要求2所述高色价、高品质刺葡萄原料的预处理方法，其特征在于，所述冷冻设备选自液氮罐、可调温冰箱、程序降温盒。

4.根据权利要求2所述高色价、高品质刺葡萄原料的预处理方法，其特征在于，所述冷冻为使用梯度温度冷冻。

5.根据权利要求4所述高色价、高品质刺葡萄原料的预处理方法，其特征在于，所述梯度温度为2～6℃维持3-6小时、-5～-15℃维持3-6小时、-15～-25℃维持12-16小时；或者，在室温至-20℃使用程序降温。

6.根据权利要求4所述高色价、高品质刺葡萄原料的预处理方法，其特征在于，使用所述梯度温度后，使刺葡萄原果中心温度为-8~-18℃。

7.根据权利要求1所述高色价、高品质刺葡萄原料的预处理方法，其特征在于，所述蒸制过程如下：将清洗后的刺葡萄置于常压蒸汽容器内蒸制，蒸制时间为10~60 min，使刺葡萄原果表面温度达到60~95℃。

8.根据权利要求1所述高色价、高品质刺葡萄原料的预处理方法，其特征在于，步骤二中，所述冷却是指将蒸制后的刺葡萄采用风淋迅速冷却。

9.根据权利要求8所述高色价、高品质刺葡萄原料的预处理方法，其特征在于，所述风淋的过程为：将蒸制后的刺葡萄放入风淋机构中，一侧送风，一侧出风，送风口设有冷凝机组对进风降温，由风机将冷空气吹向刺葡萄，风速为0.25～7m/s，空气温度为5～35℃，将刺葡萄放置在中间的风道上，并且让冷风从侧面吹过上下平面，保证两侧均匀，冷却至室温。

10.根据权利要求9所述高色价、高品质刺葡萄原料的预处理方法，其特征在于，所述风速选自0.25~0.3、0.3~0.5、0.5~1、1~5或5~7m/s；

所述空气温度选自5~10、10~20或20~35℃。