[发明专利]一种天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法

说明书

本发明公开了一种天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：(1)预处理：准备沙棘、苹果、山楂并进行处理，得到沙棘粗提取液、块状苹果、块状山楂；(2)果汁的制备：准备步骤(1)预处理后的块状苹果和块状山楂进行榨汁，并将榨出的浊汁进行过滤，得清汁；准备步骤(1)预处理后的沙棘粗提取液和抗褐变剂加入上述过滤后的清汁中；(3)果汁的杀菌及灌装处理：准备步骤(1)制备的果汁，送入高压均质机中均质处理，接着进行超高压技术灭菌，随后送入无菌灌装机灌装并用封装机封口，最后进行喷淋降温冷却，即得成品。本发明使用纯天然的山楂和沙棘代替添加剂改善苹果汁品质，从而保证果汁的绝对天然、绿色、安全和营养。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法。

背景技术

苹果是世界四大水果之一，其果肉细腻，富含大量的有机酸(如苹果酸)、酚类化合物、矿物质等功能性成分，营养丰富。世界苹果超过60％用于鲜销，我国用于加工的苹果甚至不足10％。苹果汁作为苹果加工产品中占比最大同时也是发展最迅速的产品，于国内的加工生产当中存在着许多问题。比如苹果汁由于富含多酚类物质而极易产生褐变，从而导致苹果色泽变化并影响感官质量；又比如正迅速流行至全球的NFC(not fromconcentrate，非浓缩还原)苹果汁，由于其中含大量内容物而导致其稳定性差、易产生沉淀及分层现象等。

为了解决这些问题，食品行业制造者们进行了大量的尝试，但提出的一系列解决方法无一例外的都使用了多种食品添加剂，但这却与日趋盛行的清洁标签理念背道而驰。我们开始寻找使用一种或多种天然来源的配料来去除或替换食品中使用的人造或化学添加剂，使配料表简单化，保持标签配料栏中食品的天然属性。

同时使用传统的热加工方法会造成由高温引起的对产品营养和感官品质的破坏如蒸煮味和非酶促褐变的产生，而超高压技术作为一种崭新的非热加工技术,与传统的热力杀菌相比，其依靠压力作用的物理过程对食品生物大分子中的氨键、高子键和疏水键等非共价键起作用，而对维生素、色素和挥发性风味物质等小分子物质中的共价键无显著影响，能较好地保持食品原有的营养、色泽和风味等品质。

发明内容

1、要解决的问题

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法，使用纯天然的山楂和沙棘代替添加剂改善苹果汁品质，从而保证果汁的绝对天然、绿色、安全和营养。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法，其步骤如下：

(1)预处理：准备沙棘、苹果、山楂并进行处理，得到沙棘粗提取液、块状苹果、块状山楂；

(2)果汁的制备：准备步骤(1)预处理后的块状苹果和块状山楂进行榨汁，并将榨出的浊汁进行过滤，得清汁，备用；准备步骤(1)预处理后的沙棘粗提取液和抗褐变剂加入上述过滤后的清汁中，即得果汁；

(3)果汁的杀菌及灌装处理：准备步骤(1)制备的果汁，送入高压均质机中均质处理，接着进行超高压技术灭菌，随后送入无菌灌装机灌装并用封装机封口，最后进行喷淋降温冷却，即得成品。

上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，

步骤(1)中沙棘的处理方式如下：

准备沙棘原浆；

将沙棘原浆取出，采用流动水进行解冻；

将解冻后的沙棘原浆，使用80目筛网进行过滤；

将过滤后的沙棘原浆，进行离心处理；

将离心后的沙棘原浆，去掉下层沉淀和上层聚集的杂质，取中间层的清液；