[发明专利]一种绵柔浓香型白酒的酿制工艺

权利要求书

1.一种绵柔浓香型白酒的酿制工艺，其特征在于：

以糯高粱、大米为原料，加入发酵微生物，发酵期10天，经整粒蒸煮、固态培菌、发酵，蒸馏贮存而成。

2.一种绵柔浓香型白酒的酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)选择原粮

选择的糯高粱整粒使用，要求颗粒饱满、皮薄、壳少、无霉、无变质、无土杂、淀粉含量在60％以上；

2)泡粮

水温在90℃以上，原粮全部被热水浸没并高出粮面30～40cm，原粮浸泡时间为1～1.5h，原粮应吸水均匀，饱满；

3)煮粮

将泡好的原粮加入85℃以上热水中，盖上甑盖在甑内煮粮1h以上以便充分吸收；

4)蒸粮

待煮粮工艺完成后，放掉甑锅内热水，进行清蒸1h，然后加入稻壳进行清蒸2h；

5)吹冷拌曲

将步骤4)蒸好的红粮搬运至晾床上，均匀铺洒，厚度在8～10cm，后开启鼓风机进行吹冷，在35～41℃时加入酒曲，酒曲加入量为红粮重量的3‰～5‰；

6)堆积糖化

将拌好曲药的原料继续吹冷至30℃左右时，将原料转移至空地堆积；

7)入池发酵

将步骤6)处理的堆积糖化后的原料吹冷至20℃入窖池上层，待全部材料入窖后封窖子，并用脚将四周踩紧，发酵期为10天；

8)回糟入池发酵

将糖化堆积四周的回糟加入发酵微生物，吹冷至16℃左右倒入窖池下层，然后将少许稻壳撒入窖池；

9)出池、蒸馏

将窖池下层回糟挖出装入甑锅，单独馏酒；再将窖池上层的酒醅拌入辅料，单独馏酒。

3.如权利要求2所述的一种绵柔浓香型白酒的酿制工艺，其特征在于：

步骤8)中发酵微生物根据发酵过程来添加，在发酵前期加入质量分数为12％的乳酸杆菌属、10％的葡萄球菌属、8％不动杆菌属，发酵中期加入质量分数为35％乳酸杆菌属、30％醋酸杆菌属、5％葡萄球菌属，发酵后期加入质量分数为85％的乳酸杆菌属、5％的醋酸杆菌属。

4.如权利要求2所述的一种绵柔浓香型白酒的酿制工艺，其特征在于：

步骤6)中在堆积前将蒸熟的稻壳薄薄的撒在堆积空地上，红粮堆积厚度约在20～32cm，堆积过程温度在30～35℃，堆积完毕后在原料上面在撒熟稻壳一层，围绕堆积原料四周堆馏酒后回糟一圈。

5.如权利要求4所述的一种绵柔浓香型白酒的酿制工艺，其特征在于：

回糟宽度约30cm以上，堆积高度高于原粮堆积高度。

6.如权利要求2所述的一种绵柔浓香型白酒的酿制工艺，其特征在于：

步骤9)中蒸馏开始要求米查酒接取0.5kg酒头，单独存放，接完酒头后，蒸馏速度为3～4kg/min，接酒温度在25～28℃之间，入库酒度要求在62％vol以上。