[发明专利]一种枸杞空心挂面的生产方法

说明书

本发明属于挂面生产技术领域，具体涉及一种枸杞空心挂面的生产方法，包括如下步骤：（1）备料；包括如下质量份数的原料：主料82‑84，辅料24‑26，食盐1‑1.5；纯净水46‑48；所述主料包括小麦中筋面粉和粗粮面粉；所述辅料包括枸杞、菊花、红枣、桂圆、黄芪、山药、麦冬、黄精、薏米和红豆；（2）和面；（3）第一次饧面；（4）切粗条；（5）搓粗条；（6）盘粗条；（7）第二次饧面：（8）搓细条；（9）盘细条；（10）第三次饧面；（11）绕面上杆；（12）第四次饧面；（13）拉伸上架；（14）晾晒风干；（15）下架切面；（16）包装。本发明通过自动化生产流水线解决手工空心挂面制作不能规模化量产难题，提高了生产效率。

技术领域

本发明属于挂面生产技术领域，具体涉及一种枸杞空心挂面的生产方法。

背景技术

目前枸杞挂面的生产有如下几种：

使用组合式压面机生产枸杞挂面：主要使用3-7组组合式压面机将枸杞挂面主料小麦面粉和辅料枸杞配好后经搅拌机搅拌的半干面絮倒入料斗经组合压面机几道压制后形成一定厚度的面皮，经切面刀切割成面条挂在晾面杆上，经上架机牵引挂面杆到晾晒架的输送链条上在晾晒架上动态晾晒烘干，然后将烘干的枸杞挂面下架切段包装。主要缺点：从拌面、压面、切面到晾晒烘干由于面条的水分较少，生产流程较快，饧面熟化时间主要集中在晾晒架动态烘干晾晒上，熟化时间较短，成品枸杞挂面为实心，含有多糖，煮熟时间较长，挂面的中心部位较硬，口感比较差。

传统手工空心挂面：传统手工空心挂面的生产历史悠久，是中华名族的一件瑰宝，传承至今，给予我们许多养分汲取和传承。传统手工空心挂面通过手工和面、饧面、揉面、切条、搓粗条、盘粗条、饧面、搓细条、盘细条、饧面、上杆、饧面、拉伸、饧面、上架、下架、切面、包装十八道工序制作的手工空心挂面其特点：有空心，挂面细，易煮熟，易人体吸收。主要存在的客观缺点：手工空心挂面生产难度大，产量低，搓条、盘条、上杆是纯手工，劳动技能较强，较难实现规模化量产。

意大利空心挂面：意大利面的生产主要采用挤面机挤压工艺制面，其特点自动化程度高，产量大，品种比较丰富，有实心面条、螺纹面条、空心面条，生产流程主要包括：输送小麦进入磨面机，磨成的面粉和小麦皮分离，输送面粉进入搅拌机加水搅拌，再进入挤面机挤压出不同形状的产品，螺纹面和空心面经过切面、烘干就可以包装，长面条需要切面、上挂面杆挂起进入烘干设备内烘干、下架、切割、包装。主要缺点：小麦经过制粉、拌面、挤面、切面、烘干、上架、烘干、下架、切割、包装，由于面条的水分较少，饧面熟化时间较短，煮面时间较长，面条的中心部位较硬，口感比较差。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种枸杞空心挂面的生产方法，可进行自动化、规模化生产，减少加工步骤，提高生产效率，生产出的枸杞空心挂面口感好、营养成分高，经常食用提高人体免疫力。

为了达到以上目的，本发明采取以下技术方案：

一种枸杞空心挂面的生产方法，包括如下步骤：

（1）备料；包括如下质量份数的原料：主料82-84，辅料24-26，食盐1-1.5；纯净水46-48；所述主料包括小麦中筋面粉和粗粮面粉，所述粗粮面粉占主料的10-15%，所述主料通过搅拌机充分搅拌混合；所述辅料包括枸杞和药食同源的辅助食材搭配制作，所述辅助食材包括菊花、红枣、桂圆、黄芪、山药、麦冬、黄精、薏米和红豆；将所述辅料经静泡后通过破壁机破碎，然后经过滤后形成辅料溶液；将所述食盐溶入部分纯净水形成食盐水；

（2）和面；所述主料进入和面机，启动和面机，然后分别加入所述辅料溶液、食盐水和其余纯净水，和面时间为20-25min；

（3）第一次饧面；静态饧面，将和好的面投入切条机的圆形切面平槽内压平，隔绝空气保湿，饧面时间为40-45min；

（4）切粗条；将第一次饧好的面团表面均匀撒上玉米面粉，在所述切条机内进行切粗条；

（5）搓粗条；将切好的粗条送至第一搓条机搓成粗条，第一搓条机自动给粉，防止粘连；