[发明专利]一种植物基食品、乳制品中γ-氨基丁酸的检测方法

说明书

本发明提供了一种植物基食品、乳制品中γ‑氨基丁酸的检测方法。该检测方法包括将待测样品用提取剂提取得到待衍生的样品溶液，然后向待衍生的样品溶液中加入缓冲液、衍生剂进行衍生，对衍生后的待测样品进行液相色谱测试，根据测试结果分析得到待测样品中γ‑氨基丁酸的含量；其中，所述提取剂包括甲醇水溶液，所述缓冲液包括硼酸缓冲液，所述衍生剂包括丹酰氯乙腈溶液。本发明提供的检测方法的精密度、重复性、回收率和标准曲线线性均符合行业要求、达到与理论值相当的水平。上述检测方法提取效果好且能够大幅度降低衍生时间，同时具有很高的灵敏性、结果稳定且准确，操作简便，试剂和仪器廉价易得，便于推广。

技术领域

本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种在植物基食品和乳制品中γ-氨基丁酸的检测方法。

背景技术

γ-氨基丁酸(γ-Amion butyric acid，简称GABA)，又称氨酪酸，是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，广泛分布于动植物体内。GABA是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质，参与脑循环生理活动，具有降压、改善脑机能、增强记忆、抗焦虑、抗衰老、助睡眠等生理功能。

健康化、功能化是食品行业发展的必然趋势，γ-氨基丁酸作为一种医药食品中重要的功能因子，正广泛应用于食品领域中。建立γ-氨基丁酸的检测方法，可以为食品研发者提供工艺数据支撑，同时有利于保证产品质量安全。

调研发现，关于GABA的测定方法，主要有氨基酸分析仪法、高效液相色谱法等，氨基酸分析仪普及率较低，由于GABA对电化学、紫外、可见光及荧光的响应强度低，直接测定较为困难，需要将其衍生化处理后再测定，高效液相色谱法已成为测定GABA的主要方法，现有的γ-氨基丁酸检测方法液相色谱法(NY/T 2890-2016稻米中γ-氨基丁酸的测定；QB/T5197-2017葡萄酒中12种游离氨基酸的测定)，两种方法主要针对的是稻米、葡萄酒等的γ-氨基丁酸含量进行检测。

目前，常用的GABA衍生化方法主要有丹磺酰氯(DNS)法、2,4—二硝基氟苯(FDNB)法、邻苯二甲醛(OAP)法等。其中，FDNB毒性太强、灵敏度低，OAP反应不稳定，传统的DNS法操作较为复杂。

然而，目前针对大豆、豆乳等植物基食品及酸奶等乳制品研究较少，且上述以酒或稻米基质的γ-氨基丁酸检测方法应用于植物基食品和乳制品检测时存在以下问题：1、针对酒的γ-氨基丁酸检测方法不适用于植物基食品或乳制品的检测：对酒检测时不需要进行提取、直接进行衍生、衍生步骤繁琐、费时，并需要液相荧光检测器检测，不利于推广；2、针对稻米的γ-氨基丁酸检测方法不适用于植物基食品或乳制品的检测：稻米提取试剂为乙醇水，运用于豆制品及乳制品提取后上机检测会出现色谱峰基线杂峰较多情况，同时，该方法中运用碳酸氢钠作为衍生试剂缓冲液，目标峰响应较低，影响检出限制定，方法衍生需70℃反应20min，衍生条件较为繁琐；另外，运用该方法进行实验时，出现标准品不溶于乙腈，标准曲线水配出现峰漂移情况，影响结果判定；并且该方法检测波长436nm，同样波长下植物基食品或乳制品则检测不出现峰位，说明稻米检测的液相色谱条件不适用于植物基食品和乳制品。

因此，有必要优化或开发新的检测方法以满足植物基食品及乳制品中γ-氨基丁酸的检测。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种植物基食品、乳制品中γ-氨基丁酸的检测方法。该方法能够对植物基食品和乳制品中的γ-氨基丁酸进行检测，具有提取效果好、检测时间短、结果稳定准确的特点。