[发明专利]一种杜鹃红茶的制作工艺

说明书

本发明公开了一种杜鹃红茶的制作工艺。该工艺包括以下操作步骤：采摘、萎凋、揉捻、灭杂菌、发酵、蒸茶、赋香、茶叶预烘干、茶叶烘焙固香；改进在于发酵前灭杂菌保证在发酵过程中红茶菌得以快速生长，发酵后蒸茶一方面保证及时终止发酵，让脂类香气前体物质更多转换，另一方面让已形成的氨基酸、可溶性糖成分尽量保留；在蒸茶之后立马采用冷冻干燥工艺对茶叶进行赋香，使杜鹃花香更加自然与茶叶结合，香气自然持久，又最大程度保证不破坏红茶乌黑油润的条索外形。本发明制备的红茶质量好外形条索乌黑油润，香气自然持久，带有杜鹃花独特的香韵，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，香气成分的种类和含量显著提高。

技术领域

本发明涉及制茶技术领域，具体涉及一种杜鹃红茶的制作工艺。

背景技术

红茶是全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，有“红汤红叶”的共同特点。我国有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红茶具有温和性和养身、养胃、养颜的特性，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。2018年全球红茶产量600万吨，比2017年全球红茶产量增加了15.8万吨。

杜鹃花科(Ericaceae)杜鹃花属(Rhododendron)木本植物的统称，花叶均美观。杜鹃花属很大，种类极富变化，约含800种。杜鹃花的品种分类可以分成5类，春鹃、夏鹃、西鹃、东鹃、高山杜鹃。可以食用的只有东鹃和高山杜鹃。东鹃又名映山红，主要分布云南、西藏和四川，可以生吃，摘去花蕊，放入口中，酸酸的，有点清香，主要做杜鹃花茶，采摘映山红，晒干，用来泡茶喝，味甜、性温、能降血脂、降胆固醇、滋润养颜，长期饮用，可令皮肤细嫩，面色红润；能降血脂、降胆固醇、消炎、滋润养颜、养颜和血、调经、祛风湿、治月经不调。具有清热解毒、养颜护肤、和血、调经、祛风湿，治风湿痛等功效。

花茶集茶味和花香于一体，既具有茶的功效，又含有花的保健作用，可口的茶味中带着花的芬芳馥郁，品质特色鲜明，独树一帜，相得溢彰，比素茶更受消费者欢迎。我国花茶年销量多达十多万吨，为我国特产。目前市面上以茉莉花茶为主，常见的还有柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，品种并不丰富。采用现有技术进行加工制备的花茶，其花香味不明显且容易丧失，保存时间短，为此也有不良商贩向茶叶中加入香精，但这样会导致茶叶香气不自然，同时影响人的身体健康。因此，对红茶加工方法上的改进和创新势在必行。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种杜鹃红茶的制作工艺，它不仅保持了茶叶的良好外观，而且还可以赋予茶持久的自然花香，提高红茶内质特征，汤色红艳明亮，滋味醇厚甘甜，深受消费者及广大茶叶爱好者喜爱，具有显著的经济效益。

解决本发明的技术问题所采用的技术方案是：

一种杜鹃红茶的制作工艺，包括以下操作步骤：

(1)采摘：采摘一芽二叶茶鲜叶、一芽三叶茶鲜叶；

(2)萎凋：将采摘的鲜叶置于萎凋槽中，厚度为6cm，保持温度在28℃，放10小时，待茶青以失去原有光泽，手摸芽叶柔软，失水率为5-10％即可；

(3)揉捻：采用茶叶揉捻机重揉40min，再轻揉60min，使条索紧结，细胞破碎率达到70％以上；

(4)灭杂菌：将杜鹃花和茶叶放入灭菌锅中灭菌；

(5)配置红茶菌菌液：按照红茶：白糖：水等于1:10:100的比例混合、煮沸、冷却、过滤，然后取滤液，再向滤液中加入红茶菌种30℃培养3天即可；

(6)发酵：将灭菌后的茶叶放置在竹篾编制的圆盘中薄铺一层，将红茶菌菌液均匀的喷洒至茶叶表面，在30～35℃温度，湿度60％下通气供氧发酵；