[发明专利]一种根皮素联合超声对果汁进行杀菌的方法

说明书

本发明公开了一种根皮素联合超声对果汁进行杀菌的方法，通过在果汁中加入浓度为100～500μg/mL的根皮素，常温静置处理后，再对果汁进行超声处理，获得灭菌的果汁。本发明将根皮素作为杀菌增效剂，与超声杀菌进行结合，作为非热杀菌技术对鲜榨果汁中进行杀菌，通过二者协同作用，实现增效杀菌效果，能够在保证较高杀菌效果的前提下，最大程度的减少因热造成的果汁感官品质及热敏性营养物质的破坏，在饮料和乳制品工业中具有广阔的应用前景，将进一步促进鲜榨果汁产业的发展。

技术领域

本发明属于果汁加工技术领域，具体涉及一种根皮素联合超声对果汁进行杀菌的方法。

背景技术

为了解决致病菌污染食品的问题，杀菌成为了食品生产过程中不可缺少的环节。目前，食品行业主要是以热杀菌为主。巴氏杀菌是热加工主要方式之一，通常用于食品工业实现微生物灭活以确保食品质量安全，延长食品保质期。然而，热处理导致了食品感官品质劣变和热敏性营养物质的破坏。研究发现热处理导致食品颜色褐变，抗坏血酸减少40％，总酚含量下降48％。如今，消费者对方便、安全的食品需求越来越大，更注重感官质量和营养价值。寻找非热杀菌技术以减少营养损失和食品感官品质恶化，从而进行商业应用十分重要。

超声波频率大于20kHz，通过传声介质的作用产生巨大能量，从而破坏微生物。超声波杀菌的作用机理主要与空化效应有关，产生巨大能量，从而导致微生物死亡和酶的失活。超声波杀菌是一种新兴的非热杀菌技术，能够降低食品中微生物的数量，并且最大限度的减少因热导致的食品感官营养品质的劣变。超声技术是一种高效、绿色的食品加工技术，美国食品和药物管理局(FDA)表明超声波作为新兴技术在未来有希望能够代替传统热杀菌，未来在食品工业中必定有极大的发展应用前景。

根皮素是一种具有二氢查耳酮结构的天然产物，生物活性较高，具有抗氧化、抗肿瘤、消炎、抗菌、调控脂肪等功能。根皮素对革兰氏阳性细菌有强大的抗菌活性，性质稳定，选择性压力小，对人体健康无害。研究发现对小鼠进行根皮素急性毒性试验和半数致死量(LD₅₀)测定，结果表明根皮素LD₅₀高于5.7g/kgBW。因此，根皮素是实际无毒的，国外已经将根皮素作为营养补充剂批准在食品中使用，美国食用香料制造者协会(FEMA)也认为根皮素为安全的食品香料(GRAS)。目前，中国也允许使用根皮素作为食品天然香料(GB2760-2014)。由此可以看出，根皮素是安全性较高的天然产物，对根皮素大规模在食品领域应用具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种果汁的非热杀菌技术，将超声杀菌与根皮素相结合，以解决非热杀菌技术杀菌效果不明显的问题以及热杀菌技术造成果汁感官营养品质劣变的问题。

针对上述目的，本发明采用的技术方案为：在果汁中加入根皮素，控制果汁中根皮素浓度为100～500μg/mL，常温静置处理0～50分钟；然后再对果汁进行超声处理，超声功率为300～1000W，超声时间为5～20分钟，超声时温度维持在30℃±2℃，得到灭菌的果汁。

上述方法中，优选控制果汁中根皮素浓度为300～400μg/mL。

上述方法中，优选常温静置处理30～35分钟。

上述方法中，优选超声功率为700～900W，超声时间为10～12分钟。

本发明的有益效果如下：

1、本发明是将根皮素作为杀菌增效剂，与超声杀菌进行结合，通过二者协同作用，实现增效杀菌效果，达到商业杀菌的目的，从而保障在工业生产中运用。

2、本发明利用超声与根皮素结合，作为非热杀菌技术在鲜榨果汁中进行杀菌应用，能够在保证较高杀菌效果的前提下，最大程度的减少因热造成的果汁感官品质及热敏性营养物质的破坏。因此，本发明在饮料和乳制品工业中具有广阔的应用前景，超声根皮素联合杀菌技术的应用将进一步促进鲜榨果汁产业的发展。

具体实施方式