[发明专利]一种榆面挂面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种榆面挂面及其制备方法，所示榆面挂面包括以重量份数计的下述成分：榆树皮粉50~60份、小麦粉15~25份、榆钱10~12份、盐0.5~0.8份，是将食用酒精与榆树皮粉混合，搅拌后于高温环境中蒸制去除多余酒精，再将处理过的榆树皮粉与小麦粉的混合物与榆钱粉、盐的混合物混合，加水和面后熟化、压片、切条、干燥后切断并按重量分装而制成的。能将游离态齐墩果酸转化为固定态，提高粗粮挂面中齐墩果酸的含量，顺势提高其消化水平。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种以榆树皮为原材料的挂面及其制备方法。

背景技术

挂面是一种历史悠久的传统速食食品，最早记载于元代著作《饮膳正要》中。常见的挂面中，除了主要的原材料面粉之外，还会添加增稠剂、色素、防腐剂、滑石粉等添加剂，主要是为了延长保存期限、防止面粉结块、增加挂面筋度，但这些添加剂的加入一方面可能会影响挂面口感，另一方面对健康有害。

榆树是一种多年生长于北方各地的落叶乔木，树大且结疤少，其木材纹理通直、花纹清晰、木材硬度适中、弹性好，且榆木易烘干、不易变形和开裂，因此广泛应用于家具和各种工具的制作。加工榆树的过程中，首先要砍去繁杂的树枝并削去榆树皮，在大型木材厂，每日产生的榆树皮及榆树的树枝、树叶等物料数量极多，储存及运输相当不便。

榆树皮是榆科植物榆树的干燥树皮或根皮的总称，是一种具有利水、消肿功效且可以入药的树皮。过去缺乏粮食时，会使用榆树皮磨成的粉制作面食，但是随着生活水平的提高，纯榆面粗糙的口感使其逐渐淡出人们的餐桌。此外，榆树皮制成的榆面粉中主要成分是纤维，极难消化，纯榆面不适合消化系统较弱人群以及年幼、年老人群，导致其市场占有率低，不能得到广泛的推广与食用。

榆树皮中包含促进消化作用的成分齐墩果酸，但在食用以榆树皮作为原料的食品时仍然会出现不易消化的情况。主要原因可能在于齐墩果酸存在的原始状态为游离态，直接研磨榆树皮并食用不破坏其含量，但其口感极差，而添加配料及调味料制成食品后，以及在高温烹饪过程中，游离的齐墩果酸极易从原料或食品中流失，进入水或汤汁中，因此很难随挂面进入人体并被人体吸收，导致榆树皮制品不易消化，长期使用会造成消化不良的情况。除此之外，常规的齐墩果酸的提取方法中，首先要在碱性环境中用氯仿提取，再用乙醇提取，此方法中氯仿对人体有毒性，无法直接在食品中使用，导致榆树皮中的齐墩果酸得不到有效利用。

树的皮和果实都有相当多的用处及优点，直接丢弃不仅会产生运输及处理的人工和费用，还会造成资源的浪费。因此应当寻找有效处理榆树皮粗糙口感的方法，将榆树的副产物转化为经济实用的产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种榆面挂面，含有较高比例的固定态齐墩果酸，能提高粗粮挂面的消化水平。

本发明的另一目的是提供一种榆面挂面的制备方法，可以制备更易消化、热量较低的粗粮挂面。

本发明公开了一种榆面挂面及其制备方法，所述榆面包含榆树皮粉、小麦粉、榆钱和盐，是使用食用酒精与榆树皮粉混合，搅拌后于高温环境中蒸制去除多余白酒，再将处理过的榆树皮粉与小麦粉的混合物与榆钱粉、盐的混合物混合，加水和面后熟化、压片、切条、干燥后切断并按重量分装而制成的。其中，各成分的重量份数范围为：榆树皮粉50~60、小麦粉15~25、榆钱10~12、盐0.5~0.8。

优选地，所述挂面包含以重量份数计的下述成分：榆树皮粉55、小麦粉20、榆钱11、盐0.65。

榆面挂面的制备方法为：削去榆树皮的粗皮部分，洗净、于阴凉处晾干后研磨成粉末，过80-120目筛，使用度数至少为75°的食用酒精与筛出的榆树皮粉混合，静置后于80至105℃环境中蒸制，再将处理过的榆树皮粉与小麦粉混合并搅匀，制成主粉；

洗净并晾干榆钱，于冻干机中冻干为粉末，向其中掺入低钠盐再混匀，制成辅料粉；