[发明专利]一种蒸鱼专用剁椒酱的制备方法

说明书

本发明提出了一种蒸鱼专用剁椒酱的制备方法，涉及剁椒酱制备工艺技术领域。包括以下步骤：制作剁椒料：将辣椒切碎，加入调料混合搅拌，得到剁椒半成品，将剁椒半成品进行低温冷藏，得到剁椒料；制作炒酱专用油：将植物油进行加热，放入配料利用油温对配料进行炸制，然后冷却后过滤得到炒酱专用油；制作蒸鱼专用剁椒酱：将上述制得的炒酱专用油进行加热，油温60～80℃时加入剁椒料和调味料，小火炒制，冷却得到所述蒸鱼专用剁椒酱。本发明剁椒酱主要用于蒸制各种鱼类和烹饪水产类食物，其可以有效去除鱼类、水产类的腥味，能够提香增味、改善胃口和促进食欲。

技术领域

本发明涉及剁椒酱制备工艺技术领域，具体而言，涉及一种蒸鱼专用剁椒酱的制备方法。

背景技术

四川、重庆、河南等地辣椒资源丰富，种植历史悠久，其复杂的生态环境和气候条件，孕育了种类多样的辣椒制品。目前市场上多是辣椒酱，其是人们日常生活中不可缺少的调味酱，是人们喜爱的佐餐食品。并且辣椒酱具备有丰富的营养成分，具有促进食欲，健脾消胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。目前市场上的辣椒酱是用油制或是水制的，色彩鲜红，口感辛辣，还带有油香味，淡淡的酸味能促进人们的食欲，深受喜爱于广大人们喜爱。

目前剁椒酱的原料组成变化较多，制作方法也不尽相同，但产品口味比较单一，主要以辛辣和咸为主，制作得到的酱色泽较差，且各种原材料经过深度加工后又加入了添加剂，促使营养成分流失严重。

剁椒蒸鱼是大多数中国家庭都会做的一道菜，为了保持鱼肉鲜嫩的口感，一般是将鱼洗净后浇上一层厚厚的剁椒放入锅中蒸制即可，但现在用于蒸鱼的剁椒酱通常只能起到好看的作用，无法去除鱼腥味和增加鱼的鲜香味。目前市场上还没有一种专门用于蒸鱼、能去除鱼腥和增香提味的剁椒酱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蒸鱼专用剁椒酱的制备方法，采用本发明方法制备出来的剁椒酱可以降低鱼腥味，且能够对蒸鱼增香提味。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本申请实施例提供蒸鱼专用剁椒酱的制备方法，其包括以下步骤：

制作剁椒料：将辣椒切碎，加入调料混合搅拌，得到剁椒半成品，将剁椒半成品进行低温冷藏，得到剁椒料；

制作炒酱专用油：将植物油进行加热，放入配料利用油温对配料进行炸制，然后冷却后过滤得到炒酱专用油；

制作蒸鱼专用剁椒酱：将上述制得的炒酱专用油进行加热，油温60～80℃时加入剁椒料和调味料，小火炒制，冷却得到所述蒸鱼专用剁椒酱。

相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：

本发明制备的剁椒酱先采用二荆条和小米椒制备剁椒料，然后采用多种配料熬至炒酱专用油，最后使用炒酱专用油对剁椒料进行炒制，制得最终的蒸鱼专用剁椒酱。本发明剁椒酱主要用于蒸制各种鱼类和烹饪水产类食物，其可以有效去除鱼类、水产类的腥味，能够提香增味，改善胃口，促进食欲。

本发明在制备剁椒料半成品后将其进行低温冷藏，低温冷藏可以使剁椒与盐进行充分混合却依然能保持剁椒的爽脆口感，保证剁椒的味道和品质。本发明在制备炒酱专用油时加入纯净水，一方面可以防止炒料糊锅，另一方面加入纯净水可以激发出炒料的香气，使得最终制备的剁椒酱咸香适宜、口感丰富。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。

一种蒸鱼专用剁椒酱的制备方法，其包括以下步骤：