[发明专利]一种蒸鱼专用剁椒酱的制备方法

权利要求书

1.一种蒸鱼专用剁椒酱的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

制作剁椒料：将辣椒切碎，加入调料混合搅拌，得到剁椒半成品，将剁椒半成品进行低温冷藏，得到剁椒料；

制作炒酱专用油：将植物油进行加热，放入配料利用油温对配料进行炸制，然后冷却后过滤得到炒酱专用油；

制作蒸鱼专用剁椒酱：将上述制得的炒酱专用油进行加热，油温60～80℃时加入调味料和上述剁椒料，小火炒制，冷却得到所述蒸鱼专用剁椒酱。

2.根据权利要求1所述的蒸鱼专用剁椒酱的制备方法，其特征在于，所述制作剁椒料步骤中的辣椒包括二荆条和小米椒，其中二荆条的质量为剁椒料总质量的30～70％，小米椒的质量为剁椒料总质量的20～55％。

3.根据权利要求2所述的蒸鱼专用剁椒酱的制备方法，其特征在于，所述制作剁椒料步骤中调料为盐和味精，所述盐的质量为剁椒料总质量的4.5～11.5％，所述味精的质量为剁椒料总质量的1～5.5％。

4.根据权利要求1所述的蒸鱼专用剁椒酱的制备方法，其特征在于，所述制作剁椒料步骤中低温冷藏的温度为5～8℃，时间为130～170h。

5.根据权利要求1所述的蒸鱼专用剁椒酱的制备方法，其特征在于，所述制作炒酱专用油步骤中的加热温度和炸制温度均为80～110℃。

6.根据权利要求5所述的蒸鱼专用剁椒酱的制备方法，其特征在于，所述制作炒酱专用油步骤中的炸制时间为15～25min。

7.根据权利要求1所述的蒸鱼专用剁椒酱的制备方法，其特征在于，所述制作炒酱专用油步骤中的配料包括以下质量百分比的原料：洋葱4.5～70％、小葱3.5～50％、生姜2.3～35.2％、大蒜籽2.7～35.2％、香菜0.5～10.6％、香芹3.5～40.3％、胡萝卜3.2～35.7％、青花椒0.2～5.5％、八角0.3～5.6％、香叶0.15～4.55％、小茴香0.21～4.92％、桂皮0.15～4.78％、白芷0.10～3.55％、高良姜0.13～3.52％、紫苏叶1～5.5％和纯净水5～37％。

8.根据权利要求1所述的蒸鱼专用剁椒酱的制备方法，其特征在于，所述制作蒸鱼专用剁椒酱步骤中的调味料包括味精、鱼露、白酒、白糖、盐和野茴香。

9.根据权利要求8所述的蒸鱼专用剁椒酱的制备方法，其特征在于，所述制作蒸鱼专用剁椒酱步骤中炒酱专用油、剁椒料和调味料的质量百分比为：炒酱专用油25～50％、剁椒料37～60％、味精0.5～9.5％、鱼露1～6.2％、白酒1～5.5％、白糖0.5～4.9％、盐1～3.5％和野茴香0.35～5.53％。

10.根据权利要求1所述的蒸鱼专用剁椒酱的制备方法，其特征在于，所述制作蒸鱼专用剁椒酱步骤中的炒制时间为5～10min。