[发明专利]一种改善起泡感的充气乳饮料及制备方法

权利要求书

1.一种改善气泡感的充气乳饮料，其特征在于，所述充气乳饮料中溶有二氧化碳气体；以所述充气乳饮料的总重量计，所述充气乳饮料包含如下重量百分比的原料组分：

乳成分3-64‰、持泡剂0.1-3.0‰、消泡剂0.01-0.10‰、缓冲盐0.1-2.0‰、稳定剂1.0-7.0‰、酸度调节剂0.5-3.0‰。

2.根据权利要求1所述的充气乳饮料，其中，以所述充气乳饮料的总体积计，所述充气乳饮料中溶有1.5-5.0％体积百分比的二氧化碳气体；

所述乳成分选自零脂肪乳制品，所述零脂肪乳制品优选为脱脂奶粉、浓缩牛奶蛋白以及乳清蛋白中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的充气乳饮料，其中，所述持泡剂选自α-环糊精。

4.根据权利要求1所述的充气乳饮料，其中，所述消泡剂选自聚二甲基硅氧烷。

5.根据权利要求1所述的充气乳饮料，其中，所述缓冲盐选自柠檬酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或多种；

所述稳定剂选自果胶和可溶性大豆多糖中的一种或两种；

所述酸度调节剂选自柠檬酸和乳酸中的一种或两种。

6.根据权利要求1所述的充气乳饮料，其中，以所述充气乳饮料的总重量计，所述充气乳饮料中还包含如下重量百分比的原料组分：

甜度调节剂0-27％、防腐剂0-0.5‰、食用香精0-2.0‰以及碳酸氢钠0-1.0‰中的一种或多种。

7.根据权利要求6所述的充气乳饮料，其中，所述甜度调节剂选自白砂糖、果葡糖浆、赤藓糖醇、麦芽糖醇、安赛蜜以及三氯蔗糖中的一种或多种；

所述防腐剂选自山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、乳酸链球菌素和维果灵中的一种或多种。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的充气乳饮料的制备方法，其中，所述制备方法包括以下步骤：

(1)还原奶制备：在第一部分水中加入乳成分和消泡剂，进行第一化料、水合后得还原奶；

(2)混胶液制备：在第二部分水中加入稳定剂，进行第二化料得混胶液；

(3)奶胶制备：将所述还原奶和混胶液混合得第一混合物料，添加第三部分水得奶胶；

(4)酸液制备：将酸度调节剂和缓冲盐用第四部分水进行第三化料得酸液；

(5)在线调酸：将所述酸液与奶胶混合得第二混合物料；

(6)定容：用第五部分水将所述第二混合物料定容至配料总重，添加持泡剂后得第三混合物料；

(7)均质杀菌：将所述第三混合物料进行均质杀菌得第四混合物料；

(8)混比充气：在所述第四混合物料中混入二氧化碳气体进行碳酸化充气，即得所述充气乳饮料。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其中，所述第一化料的时间为15-20分钟；所述第二化料的时间为15-20分钟；所述第三化料的时间为10-15分钟。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其中，步骤(7)中均质温度为70-75℃，均质压力为150-250bar，杀菌温度为110-121℃，杀菌时间为4-30s。