[发明专利]一种基于MALDI-TOF/TOF表征甘油三酯进行大豆和大豆油的产地溯源方法

说明书

本发明公开了一种基于MALDI‑TOF/TOF表征甘油三酯进行大豆和大豆油的产地溯源方法，通过MALDI‑TOF/TOF这一新型的软电离生物质谱技术，建立基于脂质组学的大豆和大豆油的产地溯源方法，通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱仪采集待检测大豆油样品的甘油三酯化合物高分辨质谱数据，导入所述大豆和大豆油产地溯源鉴定模型中，进行待检测大豆的产地溯源预测，提高大豆和大豆油产地溯源的准确度。

技术领域

本发明属于农作物产地溯源技术领域，具体涉及一种基于MALDI-TOF/TOF表征甘油三酯进行大豆和大豆油的产地溯源方法。

背景技术

食品质量安全检测领域涉及两大质量安全问题——有毒有害物质的风险性问题和产品的真实性问题。关于食品有害物质的检测问题，国内外有大量文献报道的标准与检测方法检测食品中有毒有害物质，关于食品的品质的真实性问题，近十年来才引起国内外消费者的关注与重视，逐渐成为食品质量检测领域一大热点与难题。目前关于食品的真实性检测技术主要有紫外光谱、红外光谱等指纹图谱技术，原子吸收、发射、荧光等原子光谱技术，同位素质谱技术，高分辨质谱技术，核磁共振技术，拉曼光谱技术，以及20世纪九十年代兴起的组学技术，组学技术中的食品组学包括基于组学及表观基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学以及脂质组学等组学技术，在食品检验领域中蛋白质组学、代谢组学及脂质组学是常用的组学技术，可以通过这些组学技术判断食品的功效成分真假，食品营养成分含量问题，以及食品产地追踪溯源问题。在食品的产地溯源真实性鉴定领域之中，同位素质谱技术和组学技术是两类比较可靠的鉴别技术，但是运用组学技术对大豆进行产地溯源的方法和专利较少。

公开号为CN111272861A的专利申公开了一种食品中多肽的MALDI-TOF检测方法。该方法包括将多肽从食品基质中提取出来，排除干扰物质，利用MALDITOF MS检测获得到食品中多肽的分布情况，质谱工作条件为正离子模式下检测，337nmN2激光照射，能量设定50％-70％。本方法与传统多肽检测方法相比较，样品的前处理方法简单，对样品杂质具有较高容耐性，灵敏度好，精密度高，检测范围广，检测用时极短，信息量较大且分析方法简单。此外本方法可一次性检测多个样品，具有高通量特性。本发明提供的方法有利地为食品的营养评判、产地溯源鉴定、成分掺假及质量过程控制的快速检测提供保障。该方法用于鉴定食品中多肽以鉴别视频的产地，但是受限于部分食品中的多肽检测难度，同种产品不同产地的多肽检测难度较大，难于应用到大豆产地的溯源鉴定中。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于MALDI-TOF/TOF表征甘油三酯进行大豆和大豆油的产地溯源方法，通过MALDI-TOF/TOF这一新型的软电离生物质谱技术，建立基于脂质组学的大豆和大豆油的产地溯源方法，通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱仪采集待检测大豆油样品的甘油三酯化合物高分辨质谱数据，导入所述大豆和大豆油产地溯源鉴定模型中，进行待检测大豆的产地溯源预测，提高大豆和大豆油产地溯源的准确度。

为实现上述发明目的，本发明采取的技术方案如下：

一种基于MALDI-TOF/TOF表征甘油三酯进行大豆和大豆油的产地溯源方法，包括如下步骤：

S1.标准样品制备：将具有明确地区的不同产地的大豆样品分别经过压榨得到不同产地的标准样品，使用棉签蘸取标准样品印在含有基质的靶板上，所述大豆样品来源于至少两个不同产地；

S2.标准样品的质谱数据采集：用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱仪分别采集不同产地的所述标准样品的质谱数据信息，获得所述标准样品的高分辨质谱数据；

S3.靶向化合物的确定：将步骤S2获得的高分辨质谱数据中的甘油三酯化合物质谱数据与脂类化合物数据库中的标准甘油三酯化合物数据进行匹配，确定所述标准样品的甘油三酯靶向化合物；