[发明专利]一种耐高温芝麻槟榔的制备方法

权利要求书

1.一种耐高温芝麻槟榔的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

（1）选籽：挑选颗粒饱满、无病虫害的槟榔干果；

（2）清洗：将步骤（1）所得的槟榔干果放入碳酸氢钠溶液中进行蒸煮，得含水槟榔干果；

（3）软化：采用隧道式微波机对步骤（2）所得的含水槟榔干果进行微波处理，得软化槟榔干果；

（4）发籽：将步骤（3）所得的软化槟榔干果置于发籽罐中，加入发籽料，进行罐内处理，得含水发籽槟榔干果；

（5）烤籽：将步骤（4）所得的含水发籽槟榔干果置于烤房内，进行烘干，得发籽槟榔干果；

（6）焖香：将步骤（5）所得的发籽槟榔干果置于焖香罐内，加入焖香料，进行焖香，得焖香槟榔干果；

（7）压籽：将步骤（6）所得的焖香槟榔干果置于压籽桶内，进行压籽成型，得成型槟榔干果；

（8）切籽：将步骤（7）所得的成型槟榔干果进行切分，切分后将果核取出，留下槟榔果肉部分，得槟榔果肉；

（9）浸糖：将步骤（8）所得的槟榔果肉置于糖液中浸泡，得糖化槟榔果肉；

所述糖液由以下原料组成：水、明胶、可得然胶、海藻酸钠、白糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、葡萄糖酸内脂和轻质碳酸钙；

（10）裹芝麻：将步骤（9）所得的糖化槟榔果肉置于芝麻中，进行翻动、搅拌，使槟榔果肉表面附着一层芝麻，得芝麻糖化槟榔；

（11）晾片：将步骤（10）所得的芝麻糖化槟榔置于晾片板上，放入风冷柜内冷却，即得耐高温芝麻槟榔。

2.根据权利要求1所述的耐高温芝麻槟榔的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述碳酸氢钠溶液的质量浓度为1~3‰，所述蒸煮的温度为80~120℃，所述蒸煮的时间为20~50min。

3.根据权利要求1或2所述的耐高温芝麻槟榔的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述微波处理的功率为40~70 kw，所述微波处理的时间为15~20 min。

4.根据权利要求1~3之一所述的耐高温芝麻槟榔的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述发籽料由以下重量份的原料组成：甜味剂40~50 份、酵母粉5~7 份、纤维素酶5~7 份和甘草酸一钾0.7~1.0 份。

5.根据权利要求1~4之一所述的耐高温芝麻槟榔的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述罐内处理的压力0.3~0.6 Mpa，温度45~75℃，转速70~90 转/min，时间为6~10 h。

6.根据权利要求1~5之一所述的模耐高温芝麻槟榔的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述烤籽的温度为95~100℃。

7.根据权利要求1~6之一所述的耐高温芝麻槟榔的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，所述焖香料由以下重量份的原料组成：甜味剂15~20 份、香精香料36~40 份、乙基麦芽酚10~12 份、香兰素5~7 份、食用盐3~5 份和水5000~15 000 份。

8.根据权利要求1~7之一所述的耐高温芝麻槟榔的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，所述焖香的罐内压力为0~0.1 MPa，温度为30~40℃，转速为120~180转/min，时间为12~24h。

9.根据权利要求1~8之一所述的耐高温芝麻槟榔的制备方法，其特征在于，步骤（9）中，所述糖液的原料的重量份配比为：水400~500 份、明胶10~15 份、可得然胶10~15 份、海藻酸钠10~20 份、白糖5~10 份、麦芽糖醇10~20 份、山梨糖醇10~20 份、葡萄糖酸内脂5~10份和轻质碳酸钙0.2~0.5 份。