[发明专利]一种瓶装营养苏打固体饮料及其加工工艺

说明书

本申请涉及饮料领域，具体公开了一种瓶装营养苏打固体饮料及其加工工艺。一种瓶装营养苏打固体饮料，包括以下重量份的组分，甜味剂65‑75份，酸味剂颗粒17‑25份，复合碳酸氢盐10‑25份，复合营养强化剂2.5‑3.5份，食用粉末香精5‑20份。其制备方法为：将酸味剂颗粒，甜味剂，复合碳酸氢盐，复合营养强化剂，食用粉末香精与酸味剂颗粒混合均匀制成固体饮料，将固体饮料装入饮料瓶中，向饮料瓶中充入惰性气体，最后对饮料瓶进行封装。使用了复合碳酸氢盐代替单纯的小苏打作为二氧化碳提供源，能够平衡口感和口味。羟丙基甲基纤维素溶液在无水柠檬酸外形成合适厚度的包衣，使气泡能够持续较长时间。

技术领域

本申请涉及饮料领域，更具体地说，它涉及一种瓶装营养苏打固体饮料及其加工工艺。

背景技术

近年来，市场上流行一种苏打气泡水，相较于碳酸饮料，苏打气泡水主要由小苏打即碳酸氢钠提供二氧化碳源，小苏打呈弱碱性且能够补充人体钠盐，适合运动后补水，对健康更有利。小苏打随着反应时间的加长，二氧化碳会逐渐释放完毕，饮料长时间存放泡泡会减少甚至消失。

市面上现有一种瓶装营养苏打固体饮料，通过苏打粉和其他甜味物质混合，饮用时即时冲泡，可以保证引用时气泡的丰富性，提高口感，这种现混合的苏打水相较于长期储存的碳酸气泡水，兼顾了泡沫的丰富性和健康。

但是固体苏打饮料常常使用小苏打作为二氧化碳源，小苏打由于钠离子作为阳离子，钠离子具有咸味，要达到碳酸饮料的气泡丰富性和杀口感会导致饮料口味偏咸。

针对上述的相关技术，发明人发现传统的苏打固体饮料在钠离子含量和气泡水的杀口力上难以平衡，造成苏打固体饮料风味不佳。

发明内容

为了实现咸味和杀口力的平衡，提高饮料的风味，本申请提供一种瓶装营养苏打固体饮料及加工工艺。

第一方面，本申请提供的一种瓶装营养苏打固体饮料采用如下的技术方案：

一种瓶装营养苏打固体饮料，包括以下重量份的组分，甜味剂65-75份，酸味剂颗粒17-25 份，复合碳酸氢盐10-25份，复合营养强化剂2.5-3.5份，食用粉末香精5-20份。

通过采用上述技术方案，由于使用了复合碳酸氢盐代替单纯的小苏打作为二氧化碳提供源，在提供相同量的二氧化碳源的同时，降低钠离子添加量，因为饮料的咸味主要由钠离子造成，所以能够显著减少饮料的咸味，从而在保证充足杀口感的前提下，降低咸味，平衡口感，提高饮品整体风味，同时可以为人体补充钠以外的其他无机盐，更适合运动后饮用。

优选的，包括以下重量份的组分，甜味剂72份，酸味剂颗粒22份，复合碳酸氢盐 19份，复合营养强化剂3.2份，食用粉末香精8份。

通过采用上述技术方案，采用上述比例对固体饮料的各个组分进行复配，能够得到口感、甜度、风味均十分良好的固体饮料，人群接受度高。

优选的，所述复合碳酸氢盐包括质量比为1:0.6-0.8:0.1-0.3的碳酸氢钠、碳酸氢钾和碳酸氢钙。

通过采用上述技术方案，运动过程中除了容易流失钠离子，钾等微量元素也容易流失，容易产生疲倦虚弱的情况，适当补钾能够有效的减少虚弱感，采用碳酸氢钾和碳酸氢钙代替一部分碳酸氢钠调节口味的同时能够更全面的补充人体确实的无机盐，提高饮品的营养性；另外，由于碳酸氢钙反应放气后容易产生沉淀，因此需要控制碳酸氢钙的比重，通过调整合适比重的碳酸氢盐的比例，能够得到口感和口味平衡，且没有沉淀的固体饮料。

优选的，所述酸味剂颗粒为微胶囊结构，囊心为无水柠檬酸，囊壁为羟丙基甲基纤维素。

通过采用上述技术方案，无水柠檬酸具有强烈的酸味，但其在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性，外层包裹的羟丙基甲基纤维素能够有效的将无水柠檬酸和空气进行隔离，从而减少其风化和潮解；