[发明专利]一种富硒葵花籽仁酱的加工方法

说明书

本发明提供一种富硒葵花籽仁酱的加工方法，将葵花籽仁清洗、除杂、烘干，经粗破碎、得到葵花籽仁粉；将富硒平菇洗净烘干、粉碎、过筛后得富硒平菇粉，富硒平菇粉经复合酶水解、浓缩、干燥，得到酶水解富硒平菇粉；葵花籽仁粉与酶水解富硒平菇粉拌料、加入稳定性辅料、精磨、罐装、杀菌即得富硒葵花籽仁复合酱。本发明生产出的复合酱具有富硒、营养丰富、稳定性好等特点。

技术领域

本发明涉及富硒平菇加工技术领域，具体是一种富硒葵花籽仁酱的加工方法。

背景技术

硒是人和动物体内所必需的微量元素，人体内无法合成，其在人体组织内含量仅为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对维护人体的心、肝、肺、胃、血管等组织器官的功能有着不可替代的作用。硒被国内外医药界和营养学界称为“生命的火种”，享有“长寿元素”“抗癌之王”“心脏守护神”等美誉。硒具有超强抗氧化和增强免疫力的功能，能增强人体营养吸收，能有效清除人体存在的细菌、病毒以及代谢过程中所产生的垃圾。

据地质学家的考证，中国72％的地区属于缺硒地区，种植的粮食等天然食物硒含量较低；华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区；中国二十二个省市的广大地区，约7亿人生活在低缺硒地区。相关科学研究表明，缺硒很容易导致免疫力下降。威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等症状。根据中国营养学会营养调查报告，我国成人每日的硒摄入量仅为26.63μg，这与美国人为了防癌所采取的每人每天补充200μg硒相比相差甚远。人体血硒水平的降低、会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢、送氧功能下降等，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高。缺硒是克山病、大骨节病两种地方性疾病的主要病因。

科学补充硒元素对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的效果，但硒如果摄入过多也会导致中毒，会造成皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头晕眼花、食欲不振、胃肠功能紊乱等症状。

平菇又称侧耳，它是目前各地普遍栽培的一种菇种，适应性强，产量高，营养丰富，生活力很强，生长速度较快，生物学效率高，栽培简单，是我国目前栽培面积最大的四种主要食用菌之一。富硒平菇是近年来开发的富硒功能性食品，其总蛋白与可溶性蛋白含量都高于普通平菇，更有利于人体对蛋白的吸收；富硒平菇多糖含量丰富，具有清除自由基的能力、较强的还原力以及明显的抗氧化活性，可开发为保健食品辅料或功能因子。

葵花籽是中国四大油料作物之一，同时也是全球新兴油料作物中发展最快的品种之一，其种植地区分布广泛，在我国的产量和需求量都非常大。葵花籽因其独特的营养保健作用和风味，可以制成人们青睐的葵花籽油，葵花籽油含油量很高，籽仁含油平均高达50％，具有独特的葵花籽香味，味道可口；并且含有90％的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66％，还含有VE、植物固醇磷脂、胡萝卜素等营养成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇含量等作用。同时葵花籽是我国老百姓公认的干果型食品，葵花籽经炒制后具有独特的风味，其香醇可口、营养丰富，富含多种营养成分，因此葵花籽一直都被消费者当作健康的休闲食品，并没有以葵花籽为原料制作调味酱的方法及产品公开。

发明内容

针对上述现有技术的不足，提供了一种以富硒平菇和葵花籽仁为原料制备富硒葵花籽仁酱的方法，将酶水解富硒平菇粉与葵花籽酱调配，生产出的富硒平菇葵花籽复合酱具有含硒、富含蛋白和多糖等特点，该酱料食用安全、风味良好。

本发明提供的技术方案：一种富硒葵花籽仁酱的加工方法，包括如下步骤：

S1.将葵花籽仁经清洗、除杂、烘干、熟制、破碎后得到葵花籽仁粉；

S2.将富硒平菇洗净烘干、粉碎、过筛得到富硒平菇粉，富硒平菇粉经多次复合酶水解后得到酶解液，酶解液过滤、浓缩、干燥，得到水溶性良好的酶水解富硒平菇粉；