[发明专利]一种富硒葵花籽仁酱的加工方法

权利要求书

1.一种富硒葵花籽仁酱的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

S1.将葵花籽仁经清洗、除杂、烘干、熟制、破碎后得到葵花籽仁粉；

S2.将富硒平菇洗净烘干、粉碎、过筛得到富硒平菇粉，富硒平菇粉经多次复合酶水解后得到酶解液，酶解液过滤、浓缩、干燥，得到水溶性良好的酶水解富硒平菇粉；

S3.将步骤S1所得的葵花籽仁粉与步骤S2所得的水溶性良好的酶水解富硒平菇粉进行混合拌料，以葵花籽仁粉的质量计，其中酶水解富硒平菇粉的添加量为0.1％～5％，并加入辅料，所述辅料包括稳定剂、磷脂、糖、盐；

S4.将步骤S3所得拌料后的混合物放置于胶体磨或石磨中，进行碾磨得到精磨富硒葵花籽仁复合酱；

S5.将步骤S4所得的精磨富硒葵花籽仁复合酱装罐，杀菌或热装罐杀菌、冷却，得到富硒葵花籽仁复合酱成品。

2.根据权利要求1所述的富硒葵花籽仁酱的加工方法，其特征在于：所述步骤S1的具体步骤为：葵花籽仁经清洗、除杂后，置于烘箱中烘干，得到洁净的葵花籽仁，其中温度设置为55～75℃，时间30-60min；再将洁净葵花籽仁进行烘烤处理，烤制结束后，取出葵花籽仁冷却至室温，得熟制葵花籽仁，最后熟制葵花籽仁放入破碎机中进行破碎得到粗破碎的葵花籽仁粉。

3.根据权利要求2所述的富硒葵花籽仁酱的加工方法，其特征在于：所述洁净葵花籽仁放置于烤箱或炒锅任一设备中进行烘烤，当采用炒锅炒制时，火力设置为小火，不断翻炒55-65min；当采用烤箱烘烤时，上下温度设置为135-145℃，将葵花籽置于托盘中，铺平，烤制50-75min。

4.根据权利要求2所述的富硒葵花籽仁复合酱的加工方法，其特征在于：所述步骤S1中葵花籽仁粉的粒度在0.5-2mm之间。

5.根据权利要求1所述的富硒葵花籽仁复合酱的加工方法，其特征在于所述步骤S2的具体步骤如下：

(1)将富硒平菇洗净、烘干、粉碎，过筛，得到富硒平菇粉末；

(2)称取步骤(2)所得的富硒平菇粉加纯水配成料液比为1:20-40g/mL的悬液，超声处理，然后加入富硒平菇粉样品质量的0.5％-5％的半纤维素酶和0.5％-6％的纤维素酶，在温度40-60℃、pH4.0-5.5条件下水解时间为2-4h；

(3)向步骤(2)所得的酶解液加入碱性蛋白酶、中性蛋白酶与木瓜蛋白酶混合而成的复合蛋白酶，所述复合蛋白酶中，碱性蛋白酶占复合蛋白酶总量的20％～60％，中性蛋白酶占复合蛋白酶总量的20％～70％，木瓜蛋白酶占复合蛋白酶总量的10％～60％，酶解温度在50-60℃，pH控制在7.0-9.0，水解2-6h；水解结束；

(4)向步骤(3)所得的水解液中加纤维素酶或半纤维素酶或木聚糖酶的任意一种酶或复合酶进行水解，当采用单一酶进行水解时，以富硒平菇粉质量计其中酶的添加量为0.5％-3％，料水比1:10-20g/mL，pH为4-5，水解温度50-60℃，水解时间1-5h；

当采用复合酶进行水解时，包括纤维素酶与半纤维素酶复合或者纤维素酶与木聚糖酶复合，其中纤维素酶与半纤维素酶复合作用条件为：按质量计，纤维素酶:半纤维素酶＝1:2，料水比1:5-15g/mL，以富硒平菇粉质量计其中复合酶的添加量为2％-5％，pH值为4-5，温度为45-55℃，时间为1-3h；

纤维素酶与木聚糖酶复合作用条件为：按质量计，纤维素酶:木聚糖酶＝1:1，料水比1:5-15g/mL，以富硒平菇粉质量计其中复合酶的添加量为1％-3％，pH为4.5-5.5、温度为45-55℃、水解时间为2-4h；

(5)上述酶解液经过滤、浓缩、干燥，得到复合酶水解的水溶性良好的酶水解富硒平菇粉。

6.根据权利要求1所述的富硒葵花籽仁酱的加工方法，其特征在于：所述步骤S3中进行混合拌料的是控温30-100℃，带搅拌10-60转/分钟，抽真空的混料装置。