[发明专利]一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺；本椰香味的黑糖曲奇的制取工艺，包括包括以下步骤：S1：备料；S2：打发；S3：搅拌；S4：混合；S5：烘烤；本发明通过将和风奶油和食盐打发，再加入黑糖、牛奶和液态油搅拌，最后加入低粉、椰子粉、奶粉和燕麦片，本发明添加椰子粉，椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素，同时黑糖具有可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生的功效，燕麦片具有降血脂、降血糖、高饱腹的效果，属低热食品，经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，在增加口味的同时，增加曲奇层次感。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺。

背景技术

曲奇，来源于英语cookie的译音。曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的cookie是由荷兰语koekje来的，意为“小蛋榚”，这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如“朱古力饼干”，第一次制造的曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成，据考据是由伊朗人发明的。

黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸，颜色比较深，带有焦香味，黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。

现有的黑糖曲奇口味较为单一，味道寡淡，且口感层次不明显，食用时无法体会更多风味；因此，针对目前的状况，现需对其进行改进。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺，有效的解决了现有的黑糖曲奇口味较为单一，口感层次不明显食用过多后容易腻，且造成脂肪堆积使人发胖的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1：备料：准备重量份数为300-400份的和风奶油、3-8份的食盐、150-250份的黑糖、100-200份的牛奶、50-150份的液态油、450-600份的低粉、25-75份的椰子粉、10-30份的奶粉、30-70份的燕麦片备用；

S2：打发：将步骤S1中的300-400份的和风奶油和3-8份的食盐放入搅拌机中，使用打发器打发5-10min，打发器转速控制在950-1030r/min,将和风奶油打至发白，和风奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来；

S3：搅拌：在步骤S2的基础上向搅拌机中加入150-250份的黑糖、100-200份的牛奶和50-150份的液态油，使用搅拌器顺时针匀速拌和3-5min，搅拌器转速控制在350-400r/min；

S4：混合：在步骤S3的基础上向搅拌机中加入450-600份的低粉、25-75份的椰子粉、10-30份的奶粉和30-70份的燕麦片，使用搅拌器顺时针匀速拌和8-10min，搅拌器转速控制在100-120r/min，在材料充分混合后，从搅拌机中倒出，并装进容器中；

S5：烘烤：在步骤S4的基础上在烤盘上铺设烘焙油纸，裱花袋前端剪出开口，在开口处安装裱花嘴，将容器中材料放进裱花袋内通过裱花嘴挤出曲奇胚，每个曲奇胚控制在15-18g，且曲奇胚之间间隔在2.5-3.5cm之间，风炉烤箱预热至160-170℃，将烤盘送入风炉中烘烤23-27min，烘烤结束后冷却25-30min，得到椰香浓郁的黑糖曲奇。

优选的，所述步骤S1中，所述和风奶油为低温低脂人造奶油，所述食盐为海盐。

优选的，所述S2步骤中，搅拌机为316L不锈钢搅拌机，搅拌机型号为RZ-528E型食品级恒温搅拌器，搅拌时温度控制在25-27℃，所述打发器型号为HM-980电动恒速打发器。