[发明专利]一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺

权利要求书

1.一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1：备料：准备重量份数为300-400份的和风奶油、3-8份的食盐、150-250份的黑糖、100-200份的牛奶、50-150份的液态油、450-600份的低粉、25-75份的椰子粉、10-30份的奶粉、30-70份的燕麦片备用；

S2：打发：将步骤S1中的300-400份的和风奶油和3-8份的食盐放入搅拌机中，使用打发器打发5-10min，打发器转速控制在950-1030r/min,将和风奶油打至发白，和风奶油有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来；

S3：搅拌：在步骤S2的基础上向搅拌机中加入150-250份的黑糖、100-200份的牛奶和50-150份的液态油，使用搅拌器顺时针匀速拌和3-5min，搅拌器转速控制在350-400r/min；

S4：混合：在步骤S3的基础上向搅拌机中加入450-600份的低粉、25-75份的椰子粉、10-30份的奶粉和30-70份的燕麦片，使用搅拌器顺时针匀速拌和8-10min，搅拌器转速控制在100-120r/min，在材料充分混合后，从搅拌机中倒出，并装进容器中；

S5：烘烤：在步骤S4的基础上在烤盘上铺设烘焙油纸，裱花袋前端剪出开口，在开口处安装裱花嘴，将容器中材料放进裱花袋内通过裱花嘴挤出曲奇胚，每个曲奇胚控制在15-18g，且曲奇胚之间间隔在2.5-3.5cm之间，风炉烤箱预热至160-170℃，将烤盘送入风炉中烘烤23-27min，烘烤结束后冷却25-30min，得到椰香浓郁的黑糖曲奇。

2.根据权利要求1所述的一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺，其特征在于：所述步骤S1中，所述和风奶油为低温低脂人造奶油，所述食盐为海盐。

3.根据权利要求1所述的一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺，其特征在于：所述S2步骤中，搅拌机为316L不锈钢搅拌机，搅拌机型号为RZ-528E型食品级恒温搅拌器，搅拌时温度控制在25-27℃，所述打发器型号为HM-980电动恒速打发器。

4.根据权利要求1所述的一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺，其特征在于：所述步骤S4中，所述容器为304不锈钢盆，所述奶粉为脱脂奶粉。

5.根据权利要求1所述的一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺，其特征在于：所述步骤S5中，所述裱花袋为LEYISHI一次性裱花袋，所述裱花嘴为304无缝不锈钢，所述裱花嘴为一字型、圆形或花形中一种或多种的组合。

6.根据权利要求1所述的一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺，其特征在于：所述S5步骤中，风炉型号为UKOEOGXT120高比克风炉，风炉使用时多层烤盘同时进行烘烤，并设置为热风循环模式。