[发明专利]金丝火烧的制备方法

权利要求书

1.金丝火烧的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将面粉：清水：食盐：味精：鸡精：生抽：香油：五花肉：大葱按照重量比为250:125:3:1:1:4:2:50:15的比例备好，利用绞肉机将五花肉绞碎成肉酱，将大葱放入切丁机中切成葱花。

2)将面粉倒入和面机中，启动和面机之后将清水加入四分之三并进行初步搅拌，使面粉与清水初步混合搅拌形成雪花状颗粒，然后将剩余的水倒入和面机进行二次搅拌，使面粉与清水混合成面团。

3)将面团放入醒发箱中进行初步醒发，然后取出面团分成小面团，再将小面团揉成面柱，利用刷子将面柱的表面刷上玉米油，将完全被玉米油包裹的面柱放入醒发箱进行二次醒发。

4)利用和面机将肉酱、葱花、食盐、味精、鸡精、生抽、香油进行混合搅拌制成肉馅。

5)将醒发好的面柱擀成长条形面饼再拉成长面片，然后取小肉馅团放在长面片一端，并将小肉馅团均摊成长肉条，利用刀具在没有肉馅的面片部位切割划痕，然后将长面片的两条长边对折包裹肉馅，从远离划痕的一端将长面片卷成面卷，以两条长边对折之后的一侧向上，再将面卷按压成面饼，使两条长边在面饼中心呈螺旋扩散，划痕部分紧贴在面饼侧面。

6)将面饼放进电烙烤箱中进行初步烘烤，在面饼定型之后利用刮铲将面饼底部铲起来，然后进行二次烘烤呈现金黄色。

2.根据权利要求1所述的金丝火烧的制备方法，其特征在于：所述绞肉机为德玛仕YF-JR13绞肉机，所述切丁机为恒杰660型切丁机，所述葱花宽度小于2mm，所述和面机为世麦子SSD40双速双动和面机，所述初步搅拌搅拌时间为三分钟，所述二次搅拌的时间为七分钟。

3.根据权利要求1所述的金丝火烧的制备方法，其特征在于：所述醒发箱为新南方FX-11普及型醒发箱，所述初步醒发时间为15分钟，二次醒发时间为2小时，温度均为27～30℃。

4.根据权利要求1所述的金丝火烧的制备方法，其特征在于：所述小面团的重量为14～16g，所述面柱的长度为9～10cm，所述长面片的厚度为5～7mm，宽度为5～6cm，长度为30～40cm，所述小肉团的重量为18～20g，所述长肉条的长度比长面片长度小10～15cm，所述划痕之间的距离范围为0.5～1cm。

5.根据权利要求1所述的金丝火烧的制备方法，其特征在于：所述电烙烤箱为萨特莱尔BBTLKX02型智能电烙烤箱，所述初步烘烤时间为1min，二次烘烤时间为10min，上下火温度均为210℃。