[发明专利]一种鲜香酥脆的鸡仔饼的制作工艺

说明书

本发明涉及食品制作技术领域，且公开了一种鲜香酥脆的鸡仔饼的制作工艺；包括以下步骤：S1：材料选择；S2：饼皮原料制取；S3：饼馅原料制备；S4：饼馅制备；S5：分离成形；S6：加蛋烘烤；本发明，营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，外脆内软、味道纯真、口感软糯、满口鲜香四溢、甜中带咸、回味无穷，本发明，工艺简单，步骤简练，生产过程中的较多步骤皆可机械化生产，机械化程度较高，材料要求较低，可以批量化生产，生产成本较低，经济效益较高，本发明对材料与机器要求较低，生产过程中需求较小，且生产成本较低。

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体为一种鲜香酥脆的鸡仔饼的制作工艺。

背景技术

鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃，广东四大名饼之一，原名“小凤饼”，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。因人们美称“鸡”为“凤”，而它的商标是以“小鸡”为记，而“小鸡”广州人俗称“鸡仔”，故名鸡仔饼。

现有的鸡仔饼在生产过程中大多使用人工生产，但人工生产过程中不仅生产速度较慢，且人工生产需要较为熟练的生产人员才能包好，较为麻烦，不适合大规模生产，大规模生产过程中常常会使因饼馅产生异味或者饼馅变质而产生损坏，为此，我们提出一种鲜香酥脆的鸡仔饼的制作工艺。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的问题，而提出的一种鲜香酥脆的鸡仔饼的制作工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，一种鲜香酥脆的鸡仔饼的制作工艺，包括以下步骤：

S1：材料选择，所述鲜香酥脆的鸡仔饼原料分量重分别为：粗糖140-160份、食粉4-6份、水40-60份、大豆油140-160份、麦芽糖280-320份、低粉470-530份、胡椒粉6-10份、盐13-17份、南乳25-35份、白芝麻115-135份、花生碎115-135份、大豆油115-135份、猪油25-35份、冰肉1150-1350份、蒜蓉90-110份、三洋糕115-135份；

S2：饼皮原料制取，根据S1得到的粗糖140-160份、食粉4-6份、水40-60份与大豆油140-160份均放入搅拌器内，并进行均匀混合5-10min，混合完毕后将根据S1得到的麦芽糖280-320份加入搅拌器，并进行快速均匀混合2-5min，混合完毕后将根据S1得到的低粉470-530份加入搅拌机并进行慢速均匀混合7-11min，混合完毕后放入醒神容器内进行松弛25-40min得到饼皮原料；

S3：饼馅原料制备，根据S1得到的冰肉1150-1350份放入碎肉机中进行搅碎分离，根据S1得到的白芝麻115-135份放入烤箱进行加热烤香，烤香温度为80-130℃，加热时间为0.5-2min，根据S1得到的花生碎115-135份放入烤箱进行加热烤香，烤箱温度为100-150℃，加热时间为0.5-2.5min；

S4：饼馅制备，根据S1得到的胡椒粉6-10份、盐13-17份、南乳25-35份、大豆油115-135份、猪油25-35份、蒜蓉90-110份与根据S3得到的冰肉1150-1350份、白芝麻115-135份、花生碎115-135份放入搅馅机中慢速均匀搅拌6-12min，混合完毕后将根据S1得到的三洋糕115-135份放入搅馅机慢速均匀搅拌4-7min得到饼馅；

S5：分离成形，根据S2得到的饼皮原料以及S4得到的饼馅分别放入包馅机的面粉箱以及料桶，通过包馅机对S2得到的饼皮原料以及S4得到的饼馅进行分离成形得到皮5份与馅10份的鸡仔饼；

S6：加蛋烘烤，将若干生鸡蛋放置于容器内进行搅拌后，使用刷子对根据S5得到的鸡仔饼的表面刷蛋黄液3份，将加蛋完毕的鸡仔饼放置于烘烤装置中进行烘烤烘烤装置温度为145-185℃，烘烤时长20-30分钟min。