[发明专利]一种食品防腐抗氧剂及其使用方法

说明书

本发明公开了一种食品防腐抗氧剂，包括乳酸钠10‑20份、果胶酶解物40‑60份、壳聚糖8‑15份、双乙酸钠1‑3份、乳酸链球菌素0.1‑1份、那他霉素0.1‑1份。该产品具有优异的防腐、防霉、抑菌保鲜、保湿、保嫩、护色等作用，适用范围广，而且安全、无毒、无公害。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种食品防腐抗氧剂及其使用方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食品新鲜度的要求越来越高，不仅注重其营养价值，更关心其卫生与安全。市场上的食品在加工、储存等各环节中很容易被微生物污染而腐败变质，不仅失去其食用价值，而且很不安全。食品防腐一直是食品加工业的主要任务之一，针对食品腐败变质的发生机理与预防，食品科技工作者投入大量精力进行研究。由于食品腐败变质主要是由微生物引起，因此，使用成本低、应用方便、效果良好的食品防腐剂成为食品加工业防止食品腐败变质的主要手段。

食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂，对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用，有效延长食品保质期，如今食品防腐剂被广泛应用于食品加工业。目前食品防腐剂主要为化学合成类防腐剂，其主要成分为苯甲酸、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯等，这几类防腐剂安全性能不太好，有些长期使用会对人体机能产生影响，不利于人体健康。

因此，亟需研发出一种安全稳定、防腐性能优异、适用范围广的防腐抗氧剂。

发明内容

为了解决上述背景技术中存在的问题，本发明提供一种食品防腐抗氧剂，其具有优异的防腐、防霉、抑菌保鲜、保湿、保嫩、护色等作用，适用范围广，而且安全、无毒、无公害；此外，本发明还提供一种食品防腐抗氧剂的使用方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的第一方面，提供一种食品防腐抗氧剂，包括乳酸钠10-20份、果胶酶解物40-60份、壳聚糖8-15份、双乙酸钠1-3份、乳酸链球菌素0.1-1份、那他霉素0.1-1份。

上述配方中，乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业，乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势，特别在肉制品中有如下显著效果：1、延长货架期：可延长30％至100％，甚至更长；2、抑制食品中致病菌如：大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；3、增强与保持肉的风味；4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。

果胶酶解物有很强的抗菌作用，特别适用于大肠杆菌的抑制，果胶分解物在酸性条件下有效，在PH小于6时抗菌性最强。

壳聚糖是从蟹壳、虾壳中提取的一种多糖类物质，壳聚糖及其衍生物用作防腐保鲜剂原理与蜂胶类似，主要是利用其良好的成膜性和较强的抗菌能力，壳聚糖对细菌、酵母菌、霉菌都有效。

双乙酸钠为高效、广谱抗菌防霉剂，尤其对黄曲霉具有较强的抑制作用，可以高效抑制10多种霉菌素和多种细菌的滋生和蔓延，双乙酸钠的抗菌作用来源于其中的乙酸，乙酸可以降低产品的pH值，乙酸分子与类脂化合物的溶性较好，当乙酸透过细胞壁，可使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌作用。

乳酸链球菌素对革兰氏阳性菌有较强抑制作用，尤其是可形成芽孢的细菌，能抑制葡萄球菌属、链球菌属、小球菌属及大部分梭菌属和芽孢杆菌属的芽孢，但对革兰氏阳性菌、酵母和霉菌没有作用，乳酸链球菌素在酸性条件下有较强的活性。

那他霉素几乎能杀死和抑制所有的酵母菌和霉菌，那他霉索的抗菌谱正好与乳酸链球菌素形成互补，二者可以共同使用。

其中，所述防腐抗氧剂还包括乳酸0.1-0.5份。