[发明专利]一种食品防腐抗氧剂及其使用方法

权利要求书

1.一种食品防腐抗氧剂，其特征在于，包括乳酸钠10-20份、果胶酶解物40-60份、壳聚糖8-15份、双乙酸钠1-3份、乳酸链球菌素0.1-1份、那他霉素0.1-1份。

2.根据权利要求1所述的食品防腐抗氧剂，其特征在于，所述防腐抗氧剂还包括乳酸0.1-0.5份。

3.根据权利要求1所述的食品防腐抗氧剂，其特征在于，所述果胶酶解物的制备过程如下：

(1)取新鲜的果皮，加水浸泡1-2h，粉碎，水洗2-4次，得到果皮渣；

(2)将果皮渣加入至提取容器内，加入水，其中果皮渣与水的质量比为1：(10-15)，加入体积分数为10-15％的盐酸溶液，调节混合液pH值为2-3，在90-95℃条件下对果皮渣中的果胶浸提1-2h，离心分离，得到上清液；

(3)向上清液中加入质量分数为1-3％的果胶酶溶液，其中，果胶酶溶液的加入量为每千克果皮中加入1-1.5L质量分数为1-3％的果胶酶溶液，迅速充分混合，在50-60℃条件下酶解反应40-50min；

(4)将酶解液进行过滤，然后再进行真空浓缩，得到浸膏；

(5)将浸膏干燥，并经粉碎、过筛处理，得到果胶酶解物。

4.根据权利要求3所述的食品防腐抗氧剂，其特征在于，所述步骤(4)中，真空浓缩条件为：压力为0.01-0.03MPa，温度4-10℃。

5.根据权利要求3所述的食品防腐抗氧剂，其特征在于，所述步骤(4)中，酶解液过滤过程中过滤器的孔径为150-200目。

6.根据权利要求1所述的食品防腐抗氧剂，其特征在于，所述壳聚糖为羧甲基壳聚糖。

7.一种如权利要求1至6中任一项所述的食品防腐抗氧剂的使用方法，其特征在于，将水加热煮沸，然后降温至常温，按照计量比加入所述防腐抗氧剂中各组分，搅拌混合均匀配置成防腐抗氧溶液，在食品加工过程中加入即可。

8.根据权利要求7所述的食品防腐抗氧剂的使用方法，其特征在于，在食品加工过程中加入的防腐抗氧剂的质量分数为0.15-0.25％。

9.根据权利要求7所述的食品防腐抗氧剂的使用方法，其特征在于，食品为发酵豆制品、面包、糕点、馅料、酱菜、熟制或预制肉制品。