[发明专利]一种富含DHA的低脂无糖沙拉汁

说明书

本发明涉及热加工沙拉汁的制造技术领域，尤其涉及一种富含DHA的低脂无糖沙拉汁。一种富含DHA的低脂无糖沙拉汁，包括以下质量份的组分：藻油5‑10、赤藓糖醇10‑15、食用盐1‑3、酿造食醋10‑15、纯净水30‑40、蛋黄液1‑3、植物胶0.1‑0.15。本发明制得的产品，提高了食用安全性，首先本品是用巴氏杀菌冷冻蛋黄液为原料，鸡蛋中的大肠杆菌和肠道致病菌均被灭杀，不添加防腐剂、保鲜剂，全天然原料；其次是本品油脂用量大幅减少，根据配方可以看出，酱体脂肪含量已由传统沙拉汁的60%以上降低为10%以下，低脂，无蔗糖。

技术领域

本发明涉及热加工沙拉汁的制造技术领域，尤其涉及一种富含DHA的低脂无糖沙拉汁及其生产方法。

背景技术

沙拉汁作为西式调料，在西餐业中，主要用作西式冷盘沙拉，如蔬菜沙拉、水果沙拉、有料沙拉等，也有用作中式餐饮佐料。沙拉的传统制法是把糖醋盐等佐料放入鸡蛋中打匀，然后边打边加植物油，直至成粘稠糊状。此法制得的沙拉酱，不仅保质期短，而且容易散形。

申请号为CN20068001792.1的中国发明专利公开了一种酸性水包油滴型乳液。它是一种低蛋黄含量或不含蛋黄成分的一种乳化调味品。在本领域中，通常采用蛋黄或者全蛋来乳化植物油。因为蛋黄中10%含量的卵磷脂是一种天然的乳化剂。该专利采用达瓦树胶或者黄原胶增强的达瓦树胶将水相原料和油相原料乳化，以解决蛋黄中高胆固醇含量的问题。

但随着时代发展，新型人群对口味要求日新月异，轻食产品迭代非常快，需要技术开发外延，丰富消费者体验，特别是儿童，需要低盐、低脂、低糖、具有一定营养补充功能性的乳化调味品。

发明内容

本发明要解决上述问题，从而提供一种富含DHA的低脂无糖沙拉汁。

本发明解决上述问题的技术方案如下：

一种富含DHA的低脂无糖沙拉汁，包括以下质量份的组分：

藻油 5-10

赤藓糖醇 10-15

食用盐 1-3

酿造食醋 10-15

纯净水 30-40

蛋黄液 1-3

植物胶 0.1-0.15。

作为上述技术方案的优选，所述藻油为纯藻油，或纯藻油与植物油的混合油；所述植物油为大豆油和/或橄榄油。

作为上述技术方案的优选，所述富含DHA的低脂无糖沙拉汁还包括蜂蜜3-5质量份。

作为上述技术方案的优选，所述富含DHA的低脂无糖沙拉汁还包括酿造酱油10-15质量份。

作为上述技术方案的优选，所述富含DHA的低脂无糖沙拉汁还包括酵母提取物0.03-0.05质量份。

作为上述技术方案的优选，所述富含DHA的低脂无糖沙拉汁还包括柠檬汁2-3质量份。

作为上述技术方案的优选，所述富含DHA的低脂无糖沙拉汁还包括芥末粉0.5-1.5质量份。

作为上述技术方案的优选，所述植物胶选自瓜尔胶、黄原胶和可溶性大豆多糖中的一种或多种。

作为上述技术方案的优选，所述富含DHA的低脂无糖沙拉汁包括以下质量份的组分：藻油9.8、赤藓糖醇12.82、芥末粉0.6、海盐3、酿造食醋15、酿造酱油15、纯净水36.4、蜂蜜3.5、蛋黄液1.5、可溶性大豆多糖0.15、酵母提取物0.03、柠檬汁2.2。

本发明的另一个目的是提供一种富含DHA的低脂无蔗糖沙拉汁的具体生产方法。

一种富含DHA的低脂无蔗糖沙拉汁的生产方法，包括以下步骤：