[发明专利]一种富含DHA的低脂无糖沙拉汁

权利要求书

1.一种富含DHA的低脂无糖沙拉汁，包括以下质量份的组分：

藻油 5-10

赤藓糖醇 10-15

食用盐 1-3

酿造食醋 10-15

纯净水 30-40

蛋黄液 1-3

植物胶 0.1-0.15。

2.根据权利要求1所述的一种富含DHA的低脂无糖沙拉汁，其特征在于：所述藻油为纯藻油，或纯藻油与植物油的混合油；所述植物油为大豆油和/或橄榄油。

3.根据权利要求1所述的一种富含DHA的低脂无糖沙拉汁，其特征在于：所述富含DHA的低脂无糖沙拉汁还包括蜂蜜3-5质量份。

4.根据权利要求1所述的一种富含DHA的低脂无糖沙拉汁，其特征在于：所述富含DHA的低脂无糖沙拉汁还包括酿造酱油10-15质量份。

5.根据权利要求1所述的一种富含DHA的低脂无糖沙拉汁，其特征在于：所述富含DHA的低脂无糖沙拉汁还包括酵母提取物0.03-0.05质量份。

6.根据权利要求1所述的一种富含DHA的低脂无糖沙拉汁，其特征在于：所述富含DHA的低脂无糖沙拉汁还包括柠檬汁2-3质量份。

7.根据权利要求1所述的一种富含DHA的低脂无糖沙拉汁，其特征在于：所述富含DHA的低脂无糖沙拉汁还包括芥末粉0.5-1.5质量份。

8.根据权利要求1所述的一种富含DHA的低脂无糖沙拉汁，其特征在于：所述植物胶选自瓜尔胶、黄原胶和可溶性大豆多糖中的一种或多种。

9.根据权利要求1所述的一种富含DHA的低脂无糖沙拉汁，其特征在于：所述富含DHA的低脂无糖沙拉汁包括以下质量份的组分：藻油9.8、赤藓糖醇12.82、芥末粉0.6、海盐3、酿造食醋15、酿造酱油15、纯净水36.4、蜂蜜3.5、蛋黄液1.5、可溶性大豆多糖0.15、酵母提取物0.03、柠檬汁2.2。

10.一种富含DHA的低脂无蔗糖沙拉汁的生产方法，包括以下步骤：

（1）、在第一前置搅拌罐中注入30-40质量份的水，同时在注水过程中先加入10-15质量份的酿造食醋、10-15质量份的酱油和10-15质量份的赤藓糖醇，然后加入其他水相原料，接着加入1-3质量份的蛋黄液，最后加芥末粉、盐、酵母提取物，处理3-10分钟，然后泵入均质机；本步骤中，加料过程中进行搅拌，转速为20~40rpm；

（2）、在第二前置搅拌罐中注入5-10质量份的藻油和0.1-0.15质量份的大豆多糖，处理1-5分钟，然后泵入均质机；本步骤中，加料过程中进行搅拌，转速为20~40rpm；

（3）、开启真空，均质机转速3000-3500rpm，分段注油，乳化3-10分钟；

（4）、均质后，过不大于1mm网孔的滤网，然后将酱汁泵入蒸煮器；

（5）、蒸煮器控制温度90-100℃，同时低速搅拌5-15分钟，然后真空急速冷却至室温。