[发明专利]一种冷冻预炸食品及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻预炸食品，其特征在于，包括：

模拟虾内芯，所述模拟虾内芯包括虾肉丁、虾肉糜和鱼肉糜，所述虾肉丁、虾肉糜和鱼肉糜的质量比例为2：(1.6～2.5)：(7～9)，所述虾肉丁的长度为3mm至5mm；

包裹所述模拟虾内芯的裹粉层。

2.根据权利要求1所述的冷冻预炸食品，其特征在于，所述食品包括棒虾或天妇罗虾。

3.一种冷冻预炸食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

将整虾的虾仁切为虾肉丁；

将整虾的虾仁制成虾肉糜；

将鱼肉制成鱼肉糜；

将虾肉丁、虾肉糜及鱼肉糜均匀混合后进行加热一次定型，得到模拟虾内芯，所述加热一次定型的步骤包括：于55～62℃保持30～60s；其中，所述虾肉丁的长度为3～5mm，所述虾肉丁与所述虾肉糜和所述鱼肉糜的质量比例为2：(1.6～2.5)：(7～9)；

在模拟虾内芯均匀沾满裹粉，然后进行油炸二次定型，所述油炸的步骤包括：于60～80℃油炸0.5～2min；

二次定型后进行速冻处理。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述加热一次定型包括：将虾肉丁、虾肉糜及鱼肉糜均匀混合后，取15～18g混合物置于定型模具中连同定型模具共同进行加热，使混合物中心温度达到55～62℃，保持30～60s；所述加热的方式选自蒸汽蒸制加热、水浴加热和电加热中的一种。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述虾肉丁采用重量低于标准重量的整虾虾仁切断制作获得，所述标准重量的范围为8g至12g，优选10g；或者

所述虾肉糜采用重量低于标准重量的整虾虾仁制成，所述标准重量的范围为8g至12g，优选10g。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，将鱼肉制成鱼肉糜的步骤包括：

将鱼肉破碎成鱼糜，在鱼糜加入食用变性淀粉、大豆油、蛋清、盐、味精、白糖、甜虾调味液、白胡椒粉、料酒、肌苷酸钠、虾味香精、水后进行斩拌，制成膏状的鱼肉糜；或者

将鱼肉制成鱼肉糜的步骤包括：

将鱼肉破碎成鱼糜，将鱼糜600份加入食用变性淀粉36～50份、大豆油10～30份、蛋清60～90份、盐10～15份、味精5～8份、白糖9～15份、甜虾调味液1～5份、白胡椒粉2～5份、料酒15～25份、肌苷酸钠1～3份、虾味香精1～5份、水100～150份后进行斩拌，制成膏状的鱼肉糜。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，将虾肉丁、虾肉糜及鱼肉糜均匀混合的步骤中还加入色素，所述色素的加入量为所述模拟虾内芯重量的0.01％～0.05％。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述虾仁为采用保水处理后的虾仁，所述保水处理的步骤包括：将保水剂溶于水后获得质量浓度为2％的保水液，按保水液和虾仁重量比1:(0.8～1.2)在0～4℃下保水1～2h，保水后捞出虾仁沥水；

所述保水剂包括：碳酸钠20～35份、柠檬酸钠25～37份、甘氨酸18～30份、食用盐5～15份。