[发明专利]一种酱香蜂蜜酒及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种酱香蜂蜜酒及其生产工艺，包括蜂蜜、发酵剂和酱香型白酒，所述蜂蜜、发酵剂和酱香白酒的混合质量比为(1‑3)：(0.8‑1.6)：10。该酱香蜂蜜酒的生产工艺，通过冷热交换，使原料蜜中的晶核被破碎，进而提高原料蜜在和酱香型白酒勾兑过程中的发酵效果，另外通过在储料箱的内部设置直管式超声波发生器，经过超声波处理后的蜂蜜因为抑制了蜂蜜中的嗜糖酵母，避免储料箱中的蜂蜜发酵、变酸等问题，并且还可以减少蜂蜜在储料箱的内部产生气泡，超声波处理还能对蜂蜜中的花粉进行破壁处理，以释放花粉中的营养成分到蜂蜜，使人体肠胃更容易吸收，同时超声波处理还带来了蜂蜜口味的改善，进而提高酱香蜂蜜酒的口味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种酱香蜂蜜酒及其生产工艺。

背景技术

蜂蜜适合各种人群实用，蜂蜜适宜肺燥咳嗽、干咳无痰之人食用；适宜肠燥便秘，尤其适宜老年人、体弱者、病后、产妇便秘时食用；适宜胃及十二指肠溃疡患者食用；适宜高血压、心脏病、冠心病、肝脏病人食用；适宜生长发育期的儿童食用；适宜神经衰弱、失眠患者以及肥胖者食用。

现有的酱香蜂蜜酒在生产过程中通常都是采用原料蜜和酱香型白酒进行勾兑，但是对于原料蜜在勾兑之前的会产生结晶，如果对结晶的蜂蜜不能进行有效地处理，会导致原料蜜在和酱香型白酒勾兑过程中的发酵效果较差，导致生产出来的酱香蜂蜜酒品质较差，并且对于蜂蜜的前处理杀菌处理效果不佳，影响到酱香蜂蜜酒生产出来的口感，为解决以上问题，本领域技术人员提出了一种酱香蜂蜜酒及其生产工艺。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种酱香蜂蜜酒及其生产工艺，解决了现有的酱香蜂蜜酒在生产过程中通常都是采用原料蜜和酱香型白酒进行勾兑，但是对于原料蜜在勾兑之前的会产生结晶，如果对结晶的蜂蜜不能进行有效地处理，会导致原料蜜在和酱香型白酒勾兑过程中的发酵效果较差，导致生产出来的酱香蜂蜜酒品质较差，并且对于蜂蜜的前处理杀菌处理效果不佳，影响到酱香蜂蜜酒生产出来口感的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种酱香蜂蜜酒，包括蜂蜜、发酵剂和酱香型白酒，所述蜂蜜、发酵剂和酱香白酒的混合质量比为(1-3)：(0.8-1.6)：10；

该酱香蜂蜜酒由如下方法制备：

步骤一、利用蜂蜜前处理设备对原料蜜进行处理，将原料蜜送入进料箱的内部，通过进料箱中的滤网对原料蜜中的杂质进行初步处理，接着原料蜜进入送料筒的内部，启动送料电机，利用送料电机输出轴带动送料绞龙进行转动，对原料蜜在送料筒中进行输送；

步骤二、打开加热组件和冷却组件，加热筒内部的电热盘丝对送料筒的前半段加热至85-90℃，利用高温对原料蜜进行加热，去除原料蜜中的晶核，半导体制冷片的冷端与送料筒的表面接触，对送料筒的后半段冷却至40-45℃，经过加热处理后的原料蜜在送料筒的后半段进行快速冷却，最后送料筒内部的原料蜜在进入过滤框的内部，原料蜜透过滤布送入导料管一的内部；

步骤三、经过冷热交换处理后的原料蜜晶核被破碎，最后原料蜜通过导料管一送入储料箱的内部进行储存，同时打开储料箱内部的直管式超声波发生器，对储料箱内部的原料蜜在16kHz-20kHz之间进行超声波处理，在使用储料箱内部的原料蜜取用时，通过导料管二将储料箱内部的原料蜜抽入出料管的内部，通过加热器将出料箱内部的温度加热至120℃，原料蜜在出料管的内部流过，对原料蜜进行高温灭菌处理；

步骤四、将灭菌后的原料蜜与将酱香型白酒以及发酵剂之间按照工艺比例通入发酵容器内部进行混合，将发酵容器密封后在2-5℃的条件下储藏30-60d，得到酱香蜂蜜酒。

优选的，一种酱香蜂蜜酒的生产工艺，具体包括以下步骤：