[发明专利]一种肉制品腌制系统及其腌制方法

权利要求书

1.一种肉制品腌制系统，其特征在于：包括：

扎孔装置，用以对肉料进行扎孔；

腌制装置，用以对扎孔后的肉料进行腌制；

所述腌制装置包括盛放腌制液的腌箱，以及设于腌箱上且下端与腌箱连通的下料管；所述下料管内沿下料管高度方向依次间隔设有若干滚揉机构；其中每组滚揉机构上部位置均设有用于喷洒腌制液的喷淋机构。

2.根据权利要求1所述的一种肉制品腌制系统，其特征在于：所述滚揉机构包括两并排设置的转辊，两转辊之间间隔设置形成供肉料通过的间隙；两转辊的辊面上均设有若干凸起。

3.根据权利要求2所述的一种肉制品腌制系统，其特征在于：所述喷淋机构包括进液端与腌制箱底部连通的水泵，以及连接在水泵出液端的连接管；所述下料管位于转辊上方位置的两侧侧壁上均开设有沿转辊轴向延伸的流道；所述下料管的内侧壁上开设有若干与流道连通的喷水孔，其中所述喷水孔向下倾斜朝向两转辊的间隙处；所述流道均与连接管连通。

4.根据权利要求3所述的一种肉制品腌制系统，其特征在于：所述腌箱包括外箱体，以及设于外箱体内水平设置且筒壁上具有通孔的内筒；其中内筒上部与下料管下端连通；所述内筒内转动连接有与内筒同轴设置的转轴；所述转轴上固定连接有若干隔板；所述外箱体外壁上设有驱动转轴旋转的第一电机；所述内筒远离第一电机的一端敞口，且所述外箱体上铰接有用于覆盖内筒敞口端的密封盖。

5.根据权利要求1所述的一种肉制品腌制系统，其特征在于：所述扎孔装置包括机架、设于机架上的工作槽，以及滑动安装在工作槽内载料槽；所述工作槽上设有驱动载料槽沿工作槽长度方向滑动的驱动件；所述工作槽一端上部固定连接有孔板；所述扎孔装置还包括设于孔板正上方的钉板，其中所述钉板底部设有与孔板上的孔洞一一对应的扎钉，且所述钉板连接有用以驱动钉板竖直位移的动力件。

6.根据权利要求5所述的一种肉制品腌制用扎孔装置，其特征在于：所述工作槽内部两侧均固定连接有沿工作槽长度方向延伸的滑轨；所述载料槽两侧的侧壁上固定连接有滑动安装在滑轨上的滑座。

7.根据权利要求6所述的一种肉制品腌制用扎孔装置，其特征在于：所述驱动件包括两分别固定连接在工作槽两侧外壁上的无杆气缸，以及固定安装在无杆气缸的滑块上的连接板；所述工作槽两侧的槽壁上开设有贯穿工作槽的侧壁上的通口，其中所述通口沿工作槽的长度方向延伸；所述连接板一端穿过通口与载料槽的侧壁固定连接。

8.根据权利要求7所述的一种肉制品腌制用扎孔装置，其特征在于：所述载料槽的底壁上开设有若干出水孔；所述工作槽的底壁呈斜面结构，其中该斜面的较低端位于钉板一侧，且该斜面的较低端底部设有与工作槽连通的出水管；所述出水管的正下方设有接水槽。

9.根据权利要求8所述的一种肉制品腌制用扎孔装置，其特征在于：所述动力件包括固定安装在机架上的龙门架、固定安装在龙门架上竖直设置的气缸，以及竖直活动穿设在龙门架上且下端固定在钉板上的导向杆；所述气缸的输出轴端与钉板固定连接。

10.一种肉制品腌制方法，其特征在于：采用如权利要求1所述的肉制品腌制系统，具体包括如下步骤：

S100、清洗肉料；

S200、沥水：将清洗好的肉料沥干水；

S300、扎孔：利用所述扎孔装置对肉料的两面进行扎孔；

S400、切条：将扎孔结束后的肉料切成大小均匀的条状；

S500、腌制：开启腌制装置，利用腌制装置对肉料进行腌制。