[发明专利]一种基于共振散射光谱法检测乳制品中羧甲基纤维素钠含量的方法

说明书

本发明公开了一种基于共振散射光谱法检测乳制品中羧甲基纤维素钠含量的方法，属于分析化学技术领域。羧甲基纤维素钠作为一种常见的食品添加剂，有增稠、乳化、助悬、黏合、持水等作用，其ADI值被指定为“ADI未指定”，普遍认为其不会对人体健康造成不利影响，但近年来有研究报道其存在潜在和慢性影响的危害，可改变肠道微生物群，促进痛风炎症，促进肥胖和血糖控制障碍。2018年欧洲食品安全局呼吁“提供羧甲基纤维素钠作为食品添加剂，用于包括16周以下婴儿在内的所有人群的技术和毒理学数据”。本发明提供的分析方法可简单、快速、灵敏地检测乳制品中的羧甲基纤维素钠，仪器检出限为0.3 mg/L，为以后的研究、生产、监管等提供了有益的参考。

技术领域

本发明涉及一种基于共振散射光谱法检测乳制品中羧甲基纤维素钠含量的方法，属于分析技术领域。

背景技术

羧甲基纤维素钠作为一种常见的食品添加剂，有增稠、乳化、助悬、黏合、持水等作用，被广泛用作食品中的稳定剂、乳化剂、增稠剂、润湿剂、防结块剂、起泡剂、膨松剂、胶凝剂和上光剂等。在乳制品中添加羧甲基纤维素钠，可以稳定乳液体系，而且对乳蛋白在酸性条件下的变性沉淀有很好的抑制作用，起到稳定和增稠的效果。羧甲基纤维素钠的ADI值被指定为“ADI未指定”，普遍认为其不会对人体健康造成不利影响，但近年来有研究报道其存在潜在和慢性影响的危害，可改变肠道微生物群，促进痛风炎症，促进肥胖和血糖控制障碍。2018年欧洲食品安全局呼吁“提供羧甲基纤维素钠作为食品添加剂，用于包括16周以下婴儿在内的所有人群的技术和毒理学数据”。

目前，测定NaCMC的方法主要有分光光度法和共振散射光谱法。分光光度法通常是将NaCMC水解成单糖，再用蒽酮或2.7-萘二酚显色测定，该法重现性好，但灵敏度不高、操作繁琐，而且对于含有单糖或多糖的样品，无法消除基体带来的干扰。共振散射光谱法则是利用CMC和带正电的试剂在静电引力的作用下结合形成离子缔合物，产生较强的共振散射信号进行测定。目前CMC的测定方法主要应用于烟草、洗涤剂、石油钻井废弃泥浆等，而乳制品中CMC的测定未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种快速、简单、灵敏的共振散射光谱方法检测乳制品中羧甲基纤维素钠。

本发明的技术方案：一种基于共振散射光谱法检测乳制品中羧甲基纤维素钠含量的方法。为了消除乳蛋白带来的荧光干扰，先用木瓜蛋白酶酶解牛奶中的大部分蛋白质后，用三氯甲烷除去脂肪和未酶解的蛋白质，在pH=9.0的Tris-HCl缓冲溶液中，和碱性品红溶液反应45 min后，测定共振散射光谱。

本发明主要包括以下几个步骤：反应条件、羧甲基纤维素钠的检测、样品的前处理、样品的检测。

一种基于共振散射光谱法检测乳制品中羧甲基纤维素钠含量的方法，主要包括以下几个步骤：

（1）反应条件

在Tris-HCl缓冲溶液中，羧甲基纤维素钠和碱性品红生成离子缔合物，产生强烈的共振散射。当缓冲溶液pH为9.0，用量为0.60 mL，0.001 mol/L的碱性品红用量为0.80mL时，羧甲基纤维素钠和碱性品红在45 min后反应完全，反应体系的共振散射强度最大，并能稳定20 min。

（2）羧甲基纤维素钠的检测