[发明专利]一种涩柿的柿饼制作方法

说明书

本发明公开了一种涩柿的柿饼制作方法，包括：选择柿果；洗净削皮；杀菌；第一次干燥；第一次冷冻；第一次解冻；第二次干燥；第二次冷冻；第二次解冻；成品。根据本发明的方法制作的涩柿的柿饼具有内外侧水分差异小，口感好，营养价值高、无褐变，外形美观且保存期长等优点。而且，根据发明的涩柿的柿饼制作方法能大大缩短加工时间，提高了经济效益。进一步地，通过以两次冷冻‑解冻步骤代替了人工捏饼作业，大幅提高了劳动效率，同时降低微生污染的可能性，具有较强的市场推广前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地，本发明涉及一种涩柿的柿饼制作方法。

背景技术

以下对本发明的相关技术背景进行说明，但这些说明并不一定构成本发明的现有技术。

柿的品种通常分为甜柿和涩柿两类，甜柿一般是指果实成熟后在树上可完成脱涩，摘下即可脆食的一类柿品种；涩柿则是指果实成熟后仍有涩味，需经过不同的方法进行脱涩后才能够食用的一类柿品种。

涩柿营养丰富，具有较高的食疗价值，在我国北方被大面积栽种。涩柿主要含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类物质，以及蛋白质和丰富的无机盐、果酸、淀粉等，还含有药用成分维生素、胡萝卜素等以及多种氨基酸。因而，涩柿能补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。此外，涩柿中的有机酸能起到有助于胃肠消化，增进食欲的功效。进一步地，涩柿还能帮助肌体对酒精的排泄，减少酒精对肌体的伤害，有助于软化血管，降低血压，增加冠状动脉流量，并能活血消炎，改善心血管功能等。

涩柿饼(简称“柿饼”，以下称为柿饼)是涩柿最具代表性的加工产品之一。目前，涩柿的柿饼制作主要有两种方法，一种为自然干燥法，另一种为人工干燥法。自然干燥法的主要步骤包括：第一次晾晒：即，将去皮后的柿果上架晾晒。在晒制过程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆盖，雨后揭开再晒；第一次捏饼：待柿果表面形成一层干皮，即进行第一次捏饼，随捏随转，纵横都要捏到，直至内部变软为止；第二次晾晒：在第一次捏饼后晾晒一些天；第二次捏饼：将柿整串取下堆起，用麻袋覆盖两天后，进行第二次捏饼，从中向外捏，捏成中间薄四周隆起的碟形；第三次晾晒：第二次捏饼后再晒一些天，堆积回软；第四次晾晒：第三次晾晒回软后再晒一些天，即可上霜。由于需要多次晾晒，因而自然干燥法受天气影响较大，特别是，如果在晾晒过程中遇到阴天，空气湿度增大，就特别容易产生霉变、生出斑点。而且自然干燥法通常需要将近20天左右的干燥时间，因而总计加工时间达到30天之久，制作时间长。

为了缩短加工时间，提高效率，人们发明了人工干燥法。人工干燥法一般需要至少三次干燥，相比于自然干燥法加工时间缩短，例如，通常需要58-90个小时的干燥时间，总的加工时间可缩短为178-258小时。但是，通过人工干燥法制作好的柿饼内外水分差异仍较大，口感不好。

为了解决上述问题，本申请的发明人团队经过长期的试验获得了一种涩柿的柿饼制作方法。通过该方法制作的柿饼不仅最大限度地保留了涩柿的营养价值，而且口感好，更重要的时，制作时间短，大大提高了涩柿加工的效率，避免了不能及时加工导致的果实浪费，提高了市场的经济效益。

发明内容

本发明的目的在于提出一种涩柿的柿饼制作方法，其不仅营养价值高，且加工时间短，具有较好的市场应用前景。