[发明专利]一种羊肚菌的制备方法

说明书

本发明属于食用菌产品深加工领域，本发明公开了一种羊肚菌的制备方法，包括以下步骤：（1）野生羊肚菌菌组织分离；（2）菌丝初级培养；（3）菌丝纯化培养；（4）菌丝扩大培养；（5）烘干；（6）粉碎。本发明方法制得羊肚菌菌丝粉，该菌丝粉工艺简单，含有丰富的不饱和脂肪酸、多种人体必需氨基酸以及粗纤维，是一种集营养、滋补、调节人体免疫功能的食用菌加工产品；本发明的制备方法工艺简单，成本低廉，容易操作，能够实现机械化生产，易于工业化推广，同时，本发明对羊肚菌价值进行了进一步开发，有力推动了羊肚菌研究应用的发展，具有良好的社会和经济效益。

技术领域

本发明属于食用菌产品深加工领域，具体涉及一种羊肚菌及其制备方法。

背景技术

羊肚菌(MOrchellaceae)是一种著名的野生食用菌，俗名又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌等，在真菌学分类上属于盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属。

羊肚菌营养丰富，含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，含有18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体不能制造的，特别是谷氨酸含量高达1.76％，是“十分好的蛋白质来源”，有“素中之晕”的美称。此外，羊肚菌至少含有维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等8种维生素，含有多种微量元素，特别是富含有机锗，羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当，因此，国际上称它为“健康食品”之一。

羊肚菌在我国最早收录于《本草纲目》，中医学认为羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、具有补肾、壮阳、补脑、提神、防癌、抗癌、增强人体免疫力的功能；对肾亏损、阳萎不举、性欲冷淡，头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振等有良好的食疗作用；具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

羊肚菌作为一种稀有野生食用菌，有着巨大的开发利用价值。国内外对该菌的研究与开发进展主要体现在两方面：

一是对该菌生长因子的研究，人工栽培羊肚菌一直是食用菌界最感兴趣的课题之一，但由于羊肚菌生物学特性的特殊性，人工栽培始终末获有效突破，尽管不断有这方面栽培成功的相关报道，但其栽培条件复杂，重复性差，短期内不可能实现规模化生产。

二是对该菌菌丝体培养技术的研究，羊肚菌菌丝体，含有丰富的氨基酸及其它营养元素，特别是谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸含量尤为突出，菌丝体中各种营养素含量比子实体还高。目前市场上羊肚菌产品以子实体鲜品和干制品为主，还停留在原汁原味的食用阶段，还没有羊肚菌深加工产品具有极大的开发利用价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种羊肚菌的制备方法，利用该方法可以将野生的羊肚菌菌丝制成高质量的羊肚菌菌丝粉，满足市场对羊肚菌菌丝粉的需求。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种羊肚菌的制备方法，包括以下步骤：

（1）野生羊肚菌菌组织分离；

（2）菌丝初级培养，切取野生羊肚菌子实体内部组织块0.3-0.5 cm接种于PDA斜面培养基中央部位，塞好橡胶塞，标记好菌种名称、接种日期，并将其置于17-20 ℃的恒温培养室中暗光培养3-5 d后，获得母菌丝种备用；

（3）菌丝纯化培养

A.在17-20 ℃的恒温培养室中，从所述组织块萌发出棕褐色绒毛状菌丝，待菌丝长到离所述组织块2-3 cm时，挑取边缘菌丝转接于空白的PDA斜面培养基中培养，待菌丝长满试管，得到一级纯化菌丝；

B.在17-20 ℃的恒温培养室中，挑取边缘一级纯化菌丝转接于空白的PDA斜面培养基中培养，待菌丝长满试管，得到二级纯化菌丝；

C.在17-20 ℃的恒温培养室中，挑取边缘二级纯化菌丝转接于空白的PDA斜面培养基中培养，待菌丝长满试管，得到纯菌丝，保存于4 ℃冰箱，备用；

（4）菌丝扩大培养

取纯菌丝，植入装有扩大培养基质的瓶中，在17-20 ℃度环境中培养25-30天，即得羊肚菌菌丝体；