[发明专利]一种低水分活度低聚果糖粉及干燥工艺及干燥设备

说明书

本发明涉及低聚糖果粉生产技术领域，具体公开了一种低水分活度低聚果糖粉及干燥工艺及干燥设备；包括如下重量份数的组分：蛋白粉50‑62份、全脂奶粉25‑30份、低聚果糖22‑25份、膳食纤维18‑20份、焦磷酸二氢二钠4‑6份、维生素C 3‑5份；其中，低聚果糖粉的干燥设备，包括机架、二次浓缩装置、离心喷雾干燥装置和热风机；本发明公开的低水分活度低聚果糖粉在进入干燥塔前先通过负压浓缩釜对其进行二次浓缩，其不仅能够对二次浓缩液不仅能够对含水量进行控制保证后续离心干燥的效果，而且其浓缩液加热浓缩后能够立马注入干燥塔中进行热风烘干，由于浓缩液自身温度较高，加上热风的干燥作用能够将制备的聚果糖粉含水量有效控制在3％以下，其干燥效果优异。

技术领域

本发明涉及低聚糖果粉生产技术领域，具体公开了一种低水分活度低聚果糖粉及干燥工艺及干燥设备。

背景技术

低聚果糖是一种优质益生元，是益生菌产品最常用的主要配料，益生菌类产品关键指标是其活菌数在整个储存期内的存活率，现有市售的低聚果糖粉由于水分含量都高于3％，水分活度比较高，对活菌的保护性差，产品的保质期不理想。在低聚果糖干燥的过程中由于其自身吸湿性强，易结块，而且温度过高会分解等难干燥的特性，导致其干燥效果不佳。目前主要干燥工艺有真空干燥后粉碎法和压力喷雾一步干燥法，但这两种干燥工艺所获得的低聚果糖粉含税率都高于3％，而粉的粒度比较大。

例如申请号为CN2010201099543的实用新型公开了一种糖粉干燥塔，塔顶板上连接有热风分配器，外部供风装置通过干燥风管为其供干热风；热风分配器上连接有雾化器；在塔顶板下方设计有环形风管，环形风管的下部开有均匀的吹风孔；糖粉干燥塔壁为双层水套式结构，干燥塔通过进水管和出水管与塔壁温度控制装置相连；该实用新型通过采用夹套水冷来控制塔壁温度，虽然尽量避免糖粉粘壁；但是其糖粉干燥塔在对糖粉进行干燥的过程中仍然会与塔壁相接触，其糖粉长时间与塔壁接触如果不及时清理不仅影响其后续干燥效果，而且塔壁上的糖粉会因长时间高温状态导致其自身分解。因此，针对现有糖粉干燥塔的上述不足，设计一种能够将低聚果糖粉烘干至含水率低于3％的低水分活度低聚果糖粉、且能够有效解决上述现有糖粉干燥塔不足的干燥设备及其干燥工艺是一项有待解决的技术问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有糖粉干燥塔的上述不足，设计一种能够将低聚果糖粉烘干至含水率低于3％的低水分活度低聚果糖粉、且能够有效解决上述现有糖粉干燥塔不足的干燥设备及其干燥工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种低水分活度低聚果糖粉，包括如下重量份数的组分：蛋白粉50-62份、全脂奶粉25-30份、低聚果糖22-25份、膳食纤维18-20份、焦磷酸二氢二钠4-6份、维生素C 3-5份。

优选地，包括如下重量份数的组分：白粉56份、全脂奶粉28份、低聚果糖25份、膳食纤维18份、焦磷酸二氢二钠4份、维生素C 5份。

一种上述低水分活度低聚果糖粉的干燥工艺，包括如下步骤：

4)将低聚果糖与上述组分加适量水搅拌混合均匀后第一次浓缩至含水量为30-35％；

5)将一次浓缩液通过进液管注入负压浓缩釜中，然后在负压状态下浓缩至含水量为16-24％，然后通过浆液泵将二次浓缩液注入浆液注入壳中，同时启动离心电机使得离心雾化器以800-1200r/min的转速离心旋转，从而将落入离心雾化器中的二次浓缩液进行离心喷雾；

6)启动热风机，通过热风喷嘴将热风吹向离心洒下的二次浓缩液，从而制备得到含水量低于3％的低水分活度低聚果糖粉。

优选地，所述负压浓缩釜中对一次浓缩液进行负压浓缩时的温度为55-60℃。

优选地，所述热风喷嘴中喷出的热风温度范围在85-88℃。