[发明专利]一种液化法高GABA含量黄酒及其速酿方法

权利要求书

1.一种液化法高GABA含量黄酒的速酿方法，其特征在于，该速酿方法包括：

1)低氧胁迫下米糠GABA的富集

用谷氨酸溶液调节米糠的含水量为30～35％，然后将米糠置于真空密封袋中在38～40℃下持续富集8～10h，得到富集后的米糠；

2)米糠提取液的制备

将富集后的米糠与超纯水在40～45℃下水浴振荡，高压灭菌后进行过滤，得到米糠提取液，备用；

3)谷物粉碎过筛

将谷物粉碎后过40目筛，得到谷物粉；

4)液化

将谷物粉与水混合均匀，在88-89℃下加入耐高温α-淀粉酶，然后在90～95℃下液化80～90min，冷却；

5)糖化

调节体系pH至4.5～5.0，在55～65℃下加入糖化酶进行糖化，期间需不断搅拌，得到糖化醪；

6)接种

将酵母活化后加入至冷却后的糖化醪中；

7)前发酵

在24-26℃下发酵70-74h，得到黄酒；

8)后发酵

向黄酒中加入步骤2)所得米糠提取液，然后降温至18-22℃发酵6-8d；

9)过滤

过滤，弃去滤上物；

10)杀菌

杀菌后，获得液化法高GABA含量黄酒。

2.根据权利要求1所述的速酿方法，其中，

所述谷物包括糯米、大米、黍米和燕麦中的至少一种；

相对于所述谷物的质量，含水量为30～35％的米糠的用量为5～25％。

3.根据权利要求1所述的速酿方法，其中，步骤1)中，所述谷氨酸溶液的浓度为5～6mM。

4.根据权利要求1所述的速酿方法，其中，

步骤2)中，所述高压灭菌的时间为15～20min；

步骤2)中，米糠提取液的粒径≤100目。

5.根据权利要求1所述的速酿方法，其中，

步骤4)中，谷物粉与水的重量比为1：2.5～3；

步骤4)中，耐高温α-淀粉酶的加入量为12-18U/g谷物粉。

6.根据权利要求1所述的速酿方法，其中，

步骤4)中，冷却至25～30℃；

步骤5)中，用乳酸调节体系pH。

7.根据权利要求1所述的速酿方法，其中，

步骤5)中，糖化酶的加入量为120～150U/g谷物粉；

步骤5)中，糖化的时间为20～30min。

8.根据权利要求1所述的速酿方法，其中，步骤9)中，滤上物的粒径≥100目。

9.根据权利要求1所述的速酿方法，其中，步骤10)中，在68～70℃下保温25-35min后进行巴氏杀菌。

10.由权利要求1-9中任意一项所述的速酿方法得到的高GABA含量黄酒。