[发明专利]一种畜禽熏制品的香辛料、畜禽熏制品及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种畜禽熏制品的香辛料、畜禽熏制品及其制备方法。本发明提供一种畜禽熏制品的香辛料，所述香辛料包括以下重量份的原料：八角50份、桂皮30份、白蔻15份、丁香10份、草果10份、香叶15份、白芷10份、小茴香20份和罗汉果20～30份。本发明提供的香辛料不仅可以使畜禽熏制品具有独特香味，而且可以去除畜禽熏制品中的腥味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种畜禽熏制品的香辛料、畜禽熏制品及其制备方法。

背景技术

畜禽熏制品因其肉质鲜嫩，具有独特的熏香而深受人们的喜爱。然而，市面上的畜禽熏制品大多口味较为单一，且熏制品中仍有腥味残留，影响口感。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种畜禽熏制品的香辛料。本发明提供的香辛料不仅可以使畜禽熏制品具有独特香味，而且可以去除畜禽熏制品中的腥味。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供一种畜禽熏制品的香辛料，所述香辛料包括以下重量份的原料：八角50份、桂皮30份、白蔻15份、丁香10份、草果10份、香叶15份、白芷10份、小茴香20份和罗汉果20～30份。

本发明还提供一种利用上述方案所述香辛料制备畜禽熏制品的方法，包括以下步骤：

(1)将权利要求1所述香辛料与水混合熬制，过滤得到香辛液；

(2)将香辛液、盐和水混合得到腌制液；

(3)利用所述腌制液腌制畜禽食材，得到腌制食材；

(4)将所述腌制食材开水焯制1～2min后熏制，得到畜禽熏制品。

优选的，步骤(1)中所述香辛料和水的质量比为(18～19):1000；

步骤(2)中所述香辛液、盐和水的质量比为(4～6):1:5。

优选的，步骤(3)所述腌制前，还包括对畜禽食材进行前处理；所述前处理包括在所述畜禽食材上扎眼，冷水浸泡2h；所述冷水的温度为25～30℃。

优选的，步骤(4)所述熏制的方法包括：当炉温74℃时，将经过所述焯制后的腌制食材入炉，待炉内铁板温度达到200℃后加入熏料，大火熏制3min，焖制1～2min；所述大火时炉内温度为70～74℃；所述焖制时炉内的温度为70～74℃。

优选的，所述畜禽食材包括：鸡、鸭、鹅、猪蹄、肘子或猪头。

优选的，当所述畜禽食材为鸡时，在所述熏制后还包括煮制和第二次所述熏制；

所述煮制的汤液包括盐、糖、鸡粉、葱、姜和水；所述盐、糖、鸡粉、葱、姜和水的质量比为1:5:5:(4～10):(4～10):1000；所述煮制的方式包括开锅后小火煮制5min，然后关火焖制120min。

优选的，所述鸡为1～1.2kg的半净膛公鸡。

优选的，所述熏料包括糖和果木木屑；所述糖和果木木屑的质量比为9:1。

本发明还提供了利用权利上述方案所述方法制备得到的畜禽熏制品。

有益效果：

本发明提供一种畜禽熏制品的香辛料，所述香辛料包括以下重量份的原料：八角50份、桂皮30份、白蔻15份、丁香10份、草果10份、香叶15份、白芷10份、小茴香20份和罗汉果20～30份。本发明提供的香辛料通过选择特定的香辛料复配使用，不仅可以使畜禽熏制品具有独特香味，而且可以去除畜禽熏制品中的腥味。

附图说明

图1为实施例1制备的熏鸡成品图。

具体实施方式