[发明专利]一种薄盐原味鲜鸡精调味料的制备方法

权利要求书

1.一种薄盐原味鲜鸡精调味料，其特征在于，包括以下按照重量份的组分：

鸡骨架15～20份、鸡脯肉3～12份、复合蛋白酶0.1～0.5份、美拉德反应辅料0.6～1.0份和水3～9份。

2.根据权利要求1所述的薄盐原味鲜鸡精调味料，其特征在于，包括以下按照重量份的组分：

鸡骨架16～19份、鸡脯肉5～9份、复合蛋白酶0.2～0.4份、美拉德反应辅料0.7～0.9份和水5～7份。

3.根据权利要求1所述的薄盐原味鲜鸡精调味料，其特征在于，包括以下按照重量份的组分：

鸡骨架18份、鸡脯肉7份、复合蛋白酶0.3份、美拉德反应辅料0.8份和水6份。

4.根据权利要求1所述的薄盐原味鲜鸡精调味料，其特征在于，所述复合蛋白酶为碱性蛋白酶与风味蛋白酶按重量比1∶1的混合物。

5.根据权利要求1所述的薄盐原味鲜鸡精调味料，其特征在于，所述复合蛋白酶为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶按照重量比为1∶1的混合物。

6.根据权利要求1所述的薄盐原味鲜鸡精调味料，其特征在于，所述复合蛋白酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶与风味蛋白酶按照重量比为（1～2）∶1∶（1～2）的混合物。

7.根据权利要求1所述的薄盐原味鲜鸡精调味料，其特征在于，所述美拉德反应辅料由以下按照重量份的组分组成：葡萄糖150份、半胱氨酸200份、甘氨酸80份、丙氨酸120份、鸡油70份和精盐10份。

8.一种如权利要求1～7任一所述的薄盐原味鲜鸡精调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料预处理：将鸡骨架与鸡脯肉利用绞肉机进行粉碎，混合；再加入水，搅拌均匀，加热至55～60℃，得到原料混合液；

2）酶解：向原料混合液中加入复合蛋白酶，进行酶解反应3～3.5h，过80目筛，得到酶解液；

3）灭酶处理：取酶解液，去除表层鸡油，在75～95℃的温度下恒温处理10～25min；

4）美拉德反应：向经过灭酶处理的酶解液中加入美拉德反应辅料，在121℃的温度下反应90min，将得到的反应液进行喷雾干燥处理，得到所述薄盐原味鲜鸡精调味料。

9.根据权利要求8所述的薄盐原味鲜鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中绞肉机的孔径为5mm。

10.根据权利要求8所述的薄盐原味鲜鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中酶解反应条件为pH6.5～7.5、温度55～60℃。