[发明专利]一种酒曲酯化力的测试方法

说明书

本申请提供一种酒曲酯化力的测试方法，属于酒曲酯化力的测试技术领域。该测试方法包括如下步骤：对酒曲溶液进行酯化处理得到酯化液。取酯化液中的清液进行气相色谱分析，检测出酒曲的酯化力。该测试方法省略了蒸馏工艺，避免在蒸馏的过程中产生酯类物质；且不需要进行滴定，避免在滴定过程中存在样品颜色影响结果的准确性。通过气相色谱分析进行大曲酯化力的检测，测量结果更加准确。

技术领域

本申请涉及酒曲酯化力的测试技术领域，具体而言，涉及一种酒曲酯化力的测试方法。

背景技术

白酒是以粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，采用固态发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的酒精饮料，含有多种微量香味物质。

大曲(小曲或麸曲)是酒之骨，在白酒酿造过程中起着重要的作用，是糖化发酵剂，是酿造原料的一部分，同时是白酒香味成分的关键来源之一。在糖化发酵过程中，优质的酒曲除了能发酵生醇以外，还要起到酯化生香的功能。而白酒中主要呈香成分是酯类物质，因此，大曲的酯化力是大曲的一项重要指标，它将直接影响到酒的质量和风格。

目前，国内各大知名酒企对于大曲酯化力的检测，都是采用QB/T4257-2011《酿酒大曲通用分析方法》，或者在此方法的基础上进行略微修改，但在原理上都未有所突破。

QB/T4257-2011《酿酒大曲通用分析方法》具体如下：

S10酯化样品的制备

吸取1.5mL己酸于250mL锥形瓶中，加25.0mL无水乙醇，稍微振荡后，加入75mL蒸馏水，充分混匀。再称取相当于绝干试样量25g，精确至0.01g，加到锥形瓶中，摇匀后，用塞子塞上，置于35℃恒温箱内保温酯化7d，同样做空白试验。

S20蒸馏

将酯化7d后的试样溶液全部移入250mL蒸馏瓶中，量取50mL乙醇溶液(体积分数为30％的乙醇溶液)分数次充分洗涤锥形瓶，洗液也一并倒入蒸馏烧瓶中，用50mL容量瓶接受馏出液(外用冰水浴)，缓缓加热蒸馏，当收集馏出液接近刻线时，取下容量瓶，调液温20℃，用水定容，混匀，备用。

S30皂化，滴定

将上述馏出液倒入250mL具塞锥形瓶中，加两滴酚酞，以氢氧化钠标准溶液(0.1mol/L)中和，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。再准确加入25.0mL氢氧化钠标准溶液，摇匀。装上冷凝管，于沸水浴上回流0.5h，取下，冷却至室温。然后，用硫酸标准滴定溶液(按照GB/T601配制与标定)进行反滴定，使微红色刚好消失为其终点，记录消耗硫酸标准溶液的体积V_i。

S40结果计算

a)试样的总酯含量(以己酸乙酯计)按公式(1)和公式(2)计算。

A＝A₁-A₀…………………………………………………(2)

式中：

A_i—测定总酯含量(以己酸乙酯计)，单位为克每升(g/L)；

c—氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；

25.0—皂化时，加入0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(mL)；

c₁—硫酸标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；

V_i—滴定时，消耗0.1mol/L硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；

0.142—与1.00ml氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)＝1.000mol/L]相当的以克表示的己酸乙酯的质量；