[发明专利]一种茉莉花白茶的制备方法

说明书

本发明属于茉莉花茶制备领域，具体公开了一种茉莉花白茶的制备方法，包括（1）茶叶采摘、（2）萎凋、（3）晒干、（4）制茶胚、（5）养花、（6）一次窨制、(7)二次窨制、（8）炒花等步骤，本方法制备的茉莉花白茶，兼具茉莉花和白茶的香气，具有消炎祛火和保健功效，与单品相比更为清甜爽口易于消费者接受，消费市场更为广阔。

技术领域

本发明属于茉莉花茶制备领域，具体公开了一种茉莉花白茶的制备方法。

背景技术

传统的茉莉花茶，又叫做茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。传统的工艺是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。

白茶是一种轻微发酵茶，发源于中国福建福鼎，是我国的特种茶之一只经萎凋、干燥工序，采用不揉不炒的特异精细方法加工而成。白茶成品具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色杏黄清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，单芽者称为白毫银针，枝叶相连状如牡丹者称为白牡丹，中医药理证明，白茶茶性清凉，除了具有与其他茶类一样的调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化、延缓衰老、抗辐射、美容祛斑等方面的保健药用价值，在保护心血管系统、抗氧化、保护肝脏、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性、调节血糖水平等方面的效果更具特色，消炎祛火功效较其他茶类更为显著，对治疗咽喉肿痛、感冒发烧、胃肠不适有特效，因其独特风味和保健作用而远销南洋一带，至今在东南亚各国享有盛誉。如何将白茶和茉莉花相结合，取两者所长，在不抢夺白茶本身茶香的基础上添加入茉莉花的清香，是具有巨大经济价值的研究方向。

发明内容

基于此，本发明提供一种茉莉花白茶的制备方法，在传统的茉莉花茶的制备方法上进行改进，通过本方法制备的茉莉花白茶，兼具茉莉花和白茶的香气，具有消炎祛火和保健功效，与单品相比更为清甜爽口易于消费者接受，消费市场更为广阔。

本发明的技术方案如下：

一种茉莉花白茶的制备方法，包括以下步骤

（1）茶叶采摘：在早春，日均气温15-20℃时采摘茶树的一芽一二叶；

（2）萎凋：将上述茶叶放置萎凋架上，控制室温18-25℃，摊铺厚度1cm-3.5cm，萎凋时间3h-6h，中途翻动3-6次；

（3）晒干：将上述萎凋后的茶叶在晴朗的天气自然晒干，待茶叶含水量降至10-20%晒干完成；

（4）制茶胚：将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形，得白茶茶胚；

（5）养花：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在28-32℃，进行养花5-8小时，促进鲜花开放；

（6）一次窨制：以白茶茶胚为原料，配以茉莉鲜花，按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，茶花重量配合比例为2:1；在25℃～30℃室温环境下窨制，待茶胚内温度上升到45℃时，进行通花；通花后，喷洒助剂再继续窨制1-3小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在70-80℃，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5-8.5％；待茶胚温度降低到35-40℃时，进行第二次窨制；

（7）二次窨制：方法同第一次窨制，区别之处在于：茶花重量配合比例3:1，烘干时温度控制在60℃～65℃，茶胚含水量控制在6.5-7.0％；

（8）炒花：选用洁白成熟的茉莉鲜花，去花蒂，拆成花瓣，茶花配合比例10：1，用炒干机炒至含水量5.8％～6.4％时，适当摊晾，得到本发明所述的茉莉花白茶。

进一步的，上述一种茉莉花白茶的制备方法，所述所述步骤1中的茶树的品种选自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶或福安大白茶中的一种。

进一步的，上述一种茉莉花白茶的制备方法，所述步骤1中的茶树的品种为福安大白茶。

进一步的，上述一种茉莉花白茶的制备方法，所述步骤5中的茉莉花的品种选自选自虎头茉莉、宝珠茉莉、狮头茉莉中的一种。