[发明专利]一种蜂蜜白酒的酿造方法

说明书

本发明涉及液态白酒酿造技术领域，公开了一种蜂蜜白酒的酿造方法，以小罐超低温两段式发酵为特点，超长的发酵期保证发酵液产酯生香，蒸馏陈酿后，使酒体蜜香浓郁、口感绵润丰满；制造工艺简单易控，生产出的发酵酒，蜂蜜香浓，酸甜醇厚，诸味谐调，酒体丰满，适于各类不同年龄段的人群饮用。

技术领域

本发明涉及液态白酒酿造技术领域，特别涉及一种蜂蜜白酒的酿造方法。

背景技术

目前，白酒企业酒质日趋同质化，竞争日趋白热化，人们对酒不仅有口感要求，而且也对营养价值有越来越高的要求。

酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒，而传统酿造酒是指以水果、谷物等为单一原料，经发酵后过滤或压榨而得的低度酒饮料，因其口感更好，适合人群较广，而越来越多的受到人们的欢迎，现有的酿造酒大多口味单薄、酸涩，因此本发明提供一种蜂蜜白酒的酿造方法，其酒体蜜香浓郁、口感绵润丰满。

发明内容

针对上述背景中的问题，本发明提供了一种蜂蜜白酒的酿造方法，其制作简单，口感良好。

一种蜂蜜白酒的酿造方法，包括以下步骤：

S1、原料准备：选取天然优质的东北椴树蜜，放至50L的发酵桶中；

S2、稀释：将上述发酵桶中的蜂蜜加入矿泉水稀释至糖度20Brix；

S3、配料：加入酵母生长所需的营养盐，再接种活化好的酵母接种溶液；

S4、首次发酵：将发酵桶转运至超低温发酵室，在温度为12±2℃的环境下自然发酵20-25天；

S5、二次发酵：清除发酵桶底的酵母泥,再接种产酯酵母溶液，于16±2℃的温度下自然发酵30-40天,去除发酵液底；

S6、蒸馏：倒入蒸酒机蒸馏,分段摘酒，分别装入土陶坛，于20±2℃环境下密封陈酿，即可制得。

作为优选的，所述发酵桶为不锈钢桶。

作为优选的，所述步骤S6中密封陈酿时间为3-6个月。

作为优选的，还包括步骤S7，将酿造好的蜂蜜白酒消毒杀菌、检验合格后封装。

本发明的有益效果为：

本发明一种蜂蜜白酒的酿造方法，以小罐超低温两段式发酵为特点，超长的发酵期保证发酵液产酯生香，蒸馏陈酿后，使酒体蜜香浓郁、口感绵润丰满；制造工艺简单易控，生产出的发酵酒，蜂蜜香浓，酸甜醇厚，诸味谐调，酒体丰满，适于各类不同年龄段的人群饮用。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不视为限定本发明的范围，实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。

实施例一：

一种蜂蜜白酒的酿造方法，包括以下步骤：

S1、原料准备：选取天然优质的东北椴树蜜，放至50L的不锈钢发酵桶中；

S2、稀释：将上述发酵桶中的蜂蜜加入矿泉水稀释至糖度20Brix；

S3、配料：加入酵母生长所需的营养盐，再接种活化好的酵母接种溶液；

S4、首次发酵：将发酵桶转运至超低温发酵室，在温度为12℃的环境下自然发酵22天；

S5、二次发酵：清除发酵桶底的酵母泥,再接种产酯酵母溶液，于16℃的温度下自然发酵30天,去除发酵液底；