[发明专利]一种泡豆腐的制备方法及其泡豆腐制品

说明书

本发明涉及一种泡豆腐的制备方法及其泡豆腐制品，所述制备方法包括有筛选、浸泡、制浆、杀沫、滤浆、煮浆、点浆、成型、烘烤和焙烤步骤，在点浆过程中，没有添加其它任何化学物质，确保原浆制造豆腐，在浸泡过程中，采用温水有利于大豆充分吸水膨胀；在烘烤和焙烤过程中，通过对豆腐脱水处理，并利用高温进行膨胀发泡，使形成的泡豆腐制品具有口感滑嫩，豆香浓郁，久煮不烂的特点。采用本发明所述方法制备的泡豆腐制品，富含大量的植物蛋白，其豆香味独特，纯正，口感好，还具有弹性，久煮不烂，是人们普遍喜食的营养保健功能较高的大众食品，可高效补充人体所需矿物质，营养丰富，长期食用更有利身体健康，绿色健康，适合推广应用。

技术领域

本发明涉及的是豆制品加工技术领域，具体地说是一种泡豆腐的制备方法及其泡豆腐制品。

背景技术

豆腐是我国的一种传统食品，具有味美而养生的特点，也是素食菜肴的主要原料，也是一种老幼皆宜的美食佳品，被誉为“植物肉”。豆腐采用含蛋白质较高的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制，主要的生产过程为：一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下，凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6；豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品；豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，而豆腐的消化吸收率达95%以上。

豆腐作为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

随着人们生活水平的不断提高，对豆腐食品的要求不仅是要求卫生安全，还要有营养，有利于健康，以及口感好等；因此，需要对传统的制作工艺进行改进，制备一种营养丰富，绿色健康，食用安全，适合人们的口味，还有利于人们身体健康的泡豆腐制品，是非常有必要的。

发明内容

针对背景技术中所存在的问题，本发明的目的是提供一种制作工艺简便，易于实现，且生产效率高，营养丰富，绿色健康，食用安全的泡豆腐制备方法，本发明的另一个目的还在于提供一种利用上述制备方法制得的豆腐制品，满足更多人的口味，具体地说是一种不含化学添加剂的豆腐乳制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种泡豆腐的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括有筛选、浸泡、制浆、杀沫、滤浆、煮浆、点浆、成型、烘烤和焙烤步骤，具体包括以下步骤：

(1)筛选：将大豆进行过筛挑选，捡出发霉、干瘪的黄豆及其它杂物；

(2)浸泡：将筛选好的大豆先用清水洗净后，然后再按照豆水质量比1:2进行浸泡，通过浸泡使大豆充分吸水膨胀；

(3)制浆：将浸泡后的大豆捞出，并沥干，然后将大豆放入碾磨机中磨浆，在碾磨过程中加入清水，清水的量为清水淹没大豆且水面高出大豆面4～5cm，经过碾磨机的加工，即得到豆浆；

(4)杀沫：用开水冲泡通过磨浆所得的豆浆，通过开水杀沫，实现对豆浆消泡及抑泡的目的；

(5)滤浆：将杀沫后的豆浆进行过滤，使豆浆与豆渣分离，以滤出豆渣，获得豆浆，分别收集过滤后的滤液和豆渣，对收集的豆渣用温水反复过滤3～4次，并收集过滤后的滤液；

(6)煮浆：对过滤后收集的滤液进行煮制，以便去除豆腥味，先用大火把豆浆烧开，然后采用小火继续煮3～10min，待煮出豆香味时，即可关火，冷却豆浆；