[发明专利]一种速冻木耳的生产工艺

说明书

本发明及一种速冻木耳的生产工艺，包括以下步骤：a、风选除杂，b、喷火除杂，c、泡发清洗，d、去根挑选，e、清洗，f、风干沥水，g：冷冻。本发明的目的在于解决或至少减轻传统的速冻木耳工艺不能完全清除杂质的问题，提供一种速冻木耳的生产工艺。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，尤其涉及一种速冻木耳的生产工艺。

背景技术

黑木耳，别名木耳、光木耳；是真菌类，担子菌纲，木耳目，木耳科；主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。黑木耳中含有糖类、蛋白质、脂肪、热量、氨基酸、维生素和矿物质；具有益气、充饥、强身强智、止血止痛、补血活血等功效。

速食食品中的饺子、馄饨等速冻食品经常用到大量木耳。鲜木耳不易保存，目的大多采用速冻木耳，生产食品时在进行解冻。但木耳因其生长环境，其中杂物较多。传统的速冻木耳工艺并不能完全清除杂质，食品生产厂家在解冻后还有再次进行人工清洗，费时、费力。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，解决或至少减轻传统的速冻木耳工艺不能完全清除杂质的问题，提供一种速冻木耳的生产工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种速冻木耳的生产工艺，包括以下步骤：

a、风选除杂：通过上料机构将干木耳输送至风选装置，通过风选装置将混杂在干木耳中的小杂质去除；

b、喷火除杂；步骤a风选除杂后的干木耳沿出料输送机构输送至喷火装置，喷火装置对干木耳进行喷火，火焰烧除附着在干木耳上的毛絮状杂物；

c、泡发清洗：步骤b中喷火除杂后的干木耳在泡发池中用热水对干木耳进行泡发；

d、去根挑选：步骤c中泡发后的木耳由人工去除根部和挑选；

e、清洗：步骤d中去根后的木耳依次通过气泡清洗机和喷淋清洗机进行清洗；

f、风干沥水：步骤e中清洗后的木耳在设置有镂空孔的输送线上沥水，输送线设置有风机，风机对输送线上的木耳吹风，使木耳表面无液体残留。

g：冷冻：步骤f中风干沥水后的木耳装入包装袋后送入冷库进行冷冻。

为了进一步实现本发明，可优先选用以下技术方案：

优选的，所述风选装置包括风选桶，所述风选桶上端连接至上料机构，风选桶中部两侧设置有排杂口，排杂口处设置有向外吹风的排风扇，风选桶下端设置有出料输送机构，干木耳在风选桶内因自重大无法被排风扇吹动，下落至出料输送机构，在下落过程中排风扇将混杂在干木耳中的小型杂物从排杂口处吹出。

优选的，所述喷火装置包括若干个火焰喷头，所述若干个火焰喷头分成两组，两组火焰喷头分别位于出料输送机构上下两侧。

优选的，所述步骤c中热水的温度为88℃-92℃，泡发时长为1h-2h。

优选的，所述步骤d中人工去除根部和挑选后进行人工复检。

优选的，所述步骤f中风机的风量为8800m³/h，木耳被风机风吹的时长为2min-4min。

优选的，所述步骤g中的冷冻包括一次冷冻处理和二次冷冻处理，所述一次冷冻处理使木耳表面迅速冻结，所述二次冷冻处理使木耳中心温度到达-18℃以下。

通过上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明的干木耳在泡发前，依次经过风选除杂和喷火除杂，将混杂在干木耳中的小杂质和粘附在干木耳上的毛絮状杂物去除，泡发后再次经过去根挑选，以保障木耳解冻后可直接使用，去根后的木耳再次经过清洗，进一步保障木耳的清洁性。

具体实施方式