[发明专利]一种荷叶保健豆腐及其制备方法

说明书

本发明公开了一种荷叶保健豆腐及其制备方法，它包含以下重量份数的原料：黄豆100份；荷叶10‑20份；车前子0.1‑0.16份；原料经预处理、磨浆、混合、煮浆过滤、点浆凝固后压制成型，制备得到荷叶保健豆腐；本发明制备的荷叶保健豆腐细腻嫩滑、具有清香口感，品味上佳，能够避免嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者痛风发作，具有显著的降脂降压效用，并且制备原料、设备工艺成本投入小，具有工业化生产的推广性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种荷叶保健豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，是我国素食菜肴的主要材料，豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

荷叶，又称莲花茎、莲茎，是莲科莲属多年生草本挺水植物莲荷的叶，内含多种生物碱、荷叶黄铜、多种有机酸、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质、微量元素、蛋白质和氨基酸等，入选中国卫生部“既是食品，又是药品”的植物名录。传统医学人为荷叶性味寒，具有清暑利湿、降脂减肥、清心去热、止血利水的活性，民间广泛用作食物和药物。临床医学上也常以粗加工的复方制剂用于肥胖症和高脂血症的治疗，疗效明显；现代药理研究表明，荷叶所含的黄酮和荷叶碱等成分生物活性较高，为荷叶中主要的药用活性成分，具有明显的减肥、降脂、抑菌、抗病毒、解毒和抗氧化等功能。

目前，荷叶配合豆腐制备荷叶豆腐成为食客追求的新吃法，荷叶豆腐不仅兼容荷叶和豆腐的营养成分，具有减肥降脂、清心去热等功效，而且具有荷叶的清香和豆腐的爽滑。现有技术中，公告号为CN 101396098 B的中国专利公开了一种合页豆腐，公告号为CN107691667 A的中国专利公开了荷叶豆腐及其制作方法，公告号为CN 106212722 A的中国专利公开了一种荷叶豆腐及其加工工艺，这些专利都围绕荷叶配合制备豆腐提供了相关技术。

然而，豆腐不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，它还含有较多的嘌呤，嘌呤失常的通风病人和血尿酸浓度增高的患者，吃豆腐容易导致通风发作。现有技术中，公告号为CN102715278 B的中国专利公开了低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法，先采用超声波处理脱脂豆粕粉，再向处理后的脱脂豆粕粉水溶液中添加壳聚糖进行合算吸附，并将吸附核酸的壳聚糖滤去，得到低嘌呤脱脂豆浆，将低嘌呤脱脂豆浆煮浆后进行喷雾干燥，得到低嘌呤脱脂豆腐粉，利用所述低嘌呤脱脂豆腐粉制作低嘌呤脱脂内酯豆腐。该方法制备的豆腐适合通风患者食用，但是制备方式较麻烦，工艺设备及材料成本较高。

公告号为CN 107432330 A的中国专利公开了一种保健豆腐及其制备方法，其原料包括中药添加粉剂A，富碘添加剂、中药添加粉剂B、豆浆、桑树灰、肉苁蓉、益母草、益智仁、柴胡、郁金、荔枝核、生地黄、大黄、赤芍、白芍、山楂、陈皮、茯苓、果胶酶和纤维素酶；该发明能够避免嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者食用豆腐导致痛风发作，但是，该发明原料成分复杂多样，生产成本高，不易推广生产使用。

发明内容

本发明的目的是，提供一种荷叶保健豆腐及其制备方法，克服上述技术的缺陷，制备一种具有荷叶清香口味、具有降脂减肥、清心去热功效的荷叶豆腐，而且能够避免嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者食用豆腐导致痛风发作。

本发明采用的技术方案是，一种荷叶保健豆腐，它包含以下重量份数的原料：黄豆：100份；荷叶：10-20份；车前子：0.1-0.16份。

进一步的，一种荷叶保健豆腐，它包含以下重量份数的原料：黄豆：100份；荷叶：10份；车前子：0.1份。

进一步的，一种荷叶保健豆腐的制备方法，它包含以下步骤：

S1、荷叶预处理：挑选上述重量份数的新鲜荷叶清洗1-2次，切成1-3cm碎段，放入榨汁机中榨汁制备荷叶混合液；