[发明专利]一种生产糖化甜液和酸液的方法

说明书

本发明涉及米酒勾兑产品生产领域，具体涉及一种生产糖化甜液和酸液的方法。本发明一种生产糖化甜液和酸液的方法，包括如下步骤：（1）洗米：对糯米进行清洗；（2）浸米；（3）蒸饭；（4）风冷；（5）落缸；（6）一糖液的一阶段发酵和二阶段发酵；（7）压榨：得到糟板和糖化甜液；（8）对步骤（7）得到的糟板进行粉碎；（9）对步骤（8）粉碎后的糟板进行杀菌；（10）对步骤（9）杀菌后的糟板进行二次产酸发酵；（11）对步骤（10）发酵后的糟板进行压榨，得到酸液。本发明希望提供一种生产糖化甜液和酸液的方法，该工艺能够一起生产出糖化甜液和酸液。

技术领域

本发明涉及米酒勾兑产品生产领域，具体涉及一种生产糖化甜液和酸液的方法。

背景技术

纯发酵得到的糖化甜液(糖液)和酸液，可以用于调节酒的糖度和酸度，例如和米酒进行勾兑，生产不同的产品。

然而现有糖化甜液和酸液的生产工艺，需要分开单独生产，对糯米(原料) 的利用率较低。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明希望提供一种生产糖化甜液和酸液的方法，该工艺能够一起生产出糖化甜液和酸液。本发明的具体方案如下：

一种生产糖化甜液和酸液的方法，包括如下步骤：

(1)洗米：对糯米进行清洗；

(2)浸米；

(3)蒸饭；

(4)风冷；

(5)落缸；

(6)糖液的一阶段发酵和二阶段发酵；

(7)压榨：得到糟板和糖化甜液；

(8)对步骤(7)得到的糟板进行粉碎；

(9)对步骤(8)粉碎后的糟板进行杀菌；

(10)对步骤(9)杀菌后的糟板进行二次产酸发酵；

(11)对步骤(10)发酵后的糟板进行压榨，得到酸液。

所述步骤(5)中加入米曲，所述步骤(6)第二次发酵中加入糖化酶，所述糖化酶的添加质量为糯米饭，水和米曲总质量的0.2-1‰。

所述米曲的制备方法如下：

(1)洗米，对粳米进行清洗；

(2)浸米；

(3)沥干；

(4)蒸饭；

(5)摊饭冷却，使用摊饭冷却装置进行冷却；

(6)接种拌曲；

(7)培养；

(8)出曲。

所述步骤(2)浸米所采用水的温度不高于25℃；所述步骤(6)接种拌曲时，接种温度为饭温将至30-35℃时。

所述步骤(7)培养时间40-52h。

所述糖液第一阶段发酵的温度为33-37℃；所述第二阶段发酵的温度为 58-61℃。

所述步骤(10)中加入蛋白粉和乳酸菌。

所述乳酸菌的添加质量为糟板质量的0.3-1‰，所述蛋白粉的添加质量为糟板质量的0.3-1％。

所述步骤(2)浸米的水温不高于20℃。

所述步骤(7)和(11)的压榨温度不高于25℃，时间不超过6小时。