[发明专利]一种生产糖化甜液和酸液的方法

权利要求书

1.一种生产糖化甜液和酸液的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）洗米：对糯米进行清洗；

（2）浸米；

（3）蒸饭；

（4）风冷；

（5）落缸；

（6）糖液的一阶段发酵和二阶段发酵；

（7）压榨：得到糟板和糖化甜液；

（8）对步骤（7）得到的糟板进行粉碎；

（9）对步骤（8）粉碎后的糟板进行杀菌；

（10）对步骤（9）杀菌后的糟板进行二次产酸发酵；

（11）对步骤（10）发酵后的糟板进行压榨，得到酸液；所述步骤（5）中加入米曲，所述步骤（6）二阶段发酵中加入糖化酶，所述糖化酶的添加质量为糯米饭，水和米曲总质量的0.2-1‰；

所述米曲的制备方法如下：

①洗米，对粳米进行清洗；②浸米；③沥干；④蒸饭；⑤摊饭冷却，使用摊饭冷却装置进行冷却；⑥接种拌曲；⑦培养；⑧出曲；所述米曲的制备方法中步骤②浸米所采用水的温度不高于25℃；步骤⑥接种拌曲时，接种温度为饭温降至 30-35℃时；步骤⑦培养时间40-52h；

所述步骤（6）一阶段发酵的温度为33-37℃；二阶段发酵的温度为58-61℃；所述步骤（10）中加入蛋白粉和乳酸菌；所述乳酸菌的添加质量为糟板质量的0.3-1‰，所述蛋白粉的添加质量为糟板质量的0.3-1%。

2.如权利要求1所述的一种生产糖化甜液和酸液的方法，其特征在于：所述步骤（2）浸米的水温不高于20℃。

3.如权利要求1所述的一种生产糖化甜液和酸液的方法，其特征在于：所述步骤（7）和（11）的压榨温度不高于25℃，时间不超过6小时。