[发明专利]具有稳定虫草素含量的蛹虫草片固体饮料的制备方法

说明书

本发明提供了一种具有稳定虫草素含量的蛹虫草片固体饮料的制备方法。该技术方案从蛹虫草子实体出发，经干制、隔水蒸煮、烘干、粉碎、压片，制得蛹虫草片固体饮料。通过对干制程度、灭菌方法、烘干工艺、粉碎粒度等特征的限定，确保了药效成分虫草素的稳定，实现了生物资源利用率最大化，促进人体对蛹虫草有效成分的吸收。本发明解决了蛹虫草片固体饮料的人体吸收问题，极大地减少了加工过程中蛹虫草内虫草素等活性物质的损失，制备而成的蛹虫草片固体饮料不仅适合作为日常工作、生活中的休闲食品食用，而且由于其比果汁饮料体积小且更容易保存，因此携带方便，用途十分广泛。

技术领域

本发明属于食用真菌子实体加工技术领域，进一步涉及蛹虫草片固体饮料，具体涉及一种具有稳定虫草素含量的蛹虫草片固体饮料的制备方法。

背景技术

蛹虫草中含有的虫草素是核苷类抗生素，具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗肿瘤的活性，具有很高的营养价值和药用价值。高虫草素产能的蛹虫草菌种的筛选和保存工作是分离提取虫草素的重要前提。自然界生长的蛹虫草数量少产量低，因此人工培养高虫草素蛹虫草技术逐渐兴起。

虫草素学名为3′-脱氧腺苷，是从蛹虫草中提取出来的一种天然生物活性物质。虫草素的分子式为C₁₀H₁₃O₃N₅，相对分子质量为251.25，能溶于水，热乙醇或甲醇，虫草素为含氮配糖体的核酸衔生物，属嘌呤类生物碱。虫草素是一种核甙类新药。20世纪70年代被发现有抑制肿瘤、抗疟原虫和抑制mRNA翻译的作用；20世纪90年代研究发现，添加腺甙脱氨酶(adenosine deaminase；ADA)抑制剂对其抗肿瘤活性的表达起着重要作用。虫草素能干扰基因细胞RNA和DNA的合成，抑制癌细胞等不正常细胞的分裂，并能作为区别细胞中不同的RNA聚合酶的工具；同时，虫草素还表现出极强的抗真菌、抗HIV-I型病毒和选择性抑制梭菌的活性，引起医药学界的高度重视。

随着人民生活质量日益提高，饮料新品种层出不穷，各种饮料在外观、名称、口感和营养价值上不断创新。一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐，尤其是那些富含功能活性物质等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。药食同源的蛹虫草固体饮料有广阔的发展前景。

然而，如何以蛹虫草为原料制备固体饮料，并确保较高的虫草素含量，是本领域中有待解决的技术问题。

目前，常规的蛹虫草子实体干燥方式大多是常压下将蛹虫草子实体铺放在容器上，然后利用循环热气流进行加热烘干，上述方式仍存在一些不足之处。首先，蛹虫草子实体烘干效果较为不均匀，由于是将蛹虫草子实体铺放在容器上，使得热气流接触不同位置的蛹虫草子实体的效果不均匀，且在蛹虫草子实体湿气较大时，还容易出现结块，从而降低了蛹虫草子实体干燥效果；蛹虫草子实体采用冻干脱水干燥技术，其在于将蛹虫草子实体冷冻至-40℃以下，利用真空将蛹虫草子实体水汽抽干，缺点在于生产周期长、能耗高、设备占地大，冻干粉物料流动性差、菌落总数不合格、虫草素含量变化等；蛹虫草子实体采用微波脱水干燥技术，其在于将蛹虫草子实体铺盘，利用真空微波辐射将蛹虫草子实体内部水分子运动产生热量将水抽干，缺点在于能耗高、微波温度过高、水分不合格、美拉德褐变等；目前蛹虫草采用紫外灯或电离辐照技术杀菌，会造成物料风味发生明显变化，药效破坏而且对人体健康也造成伤害，而隔水蒸制杀灭真菌效果显著，又不会对药效产生拮抗作用；干制脱水后，控制水分5％以内，采用超微粉碎物料，存在物料流动性差、扬尘大造成物料损失严重。

发明内容

本发明旨在针对现有技术的技术缺陷，提供一种具有稳定虫草素含量的蛹虫草片固体饮料的制备方法，以解决常规方法易破坏虫草素成分的技术问题。

为实现以上技术目的，本发明采用以下技术方案：

具有稳定虫草素含量的蛹虫草片固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)对蛹虫草子实体进行干制，直至含水率10％～12％；